【料理】自作ギョーザ　おいしさ３倍の「ひと手間」ポイント３つ、切り干し大根、ひだ無し、片栗粉!?

1 ：トリニダート小鳩φ ★：2008/02/23(土) 15:21:38 ID:???

中国毒ギョーザ事件の余波で、自宅で手作り派が増えているが、「水っぽい」「なかなか
うまく焼けない」なんて、失敗談も聞こえてくる。
そこで「自作ギョーザを３倍おいしくする」コツを、ギョーザの名店として有名な、
東京・蒲田「歓迎」(ホアンヨン)の山崎義和さんに教えてもらった。ポイントは３つだ。

●具
豚ひき肉と白菜のみじん切りに、切り干し大根のみじん切りを加える。
肉と野菜の分量は各３分の１ずつが目安。

切り干し大根が、白菜から出る水分を適度に吸って水っぽさを防ぎ、食感も良くなる。
これで白菜は、みじん切りにして塩を振った後に、水分をきつく絞る必要もなくなる。

●包
粗みじんのニラは具を練るときに混ぜず、皮で包む時にトッピングする。
やはり水分が出るのを防ぎ、シャキシャキ感を残すため。

皮の接ぎ目は真っすぐに合わせる。ひだ状に合わせると、見た目はいいが、皮が重なった
部分に粉っぽさが残るなど、モッチリした食感を損なう。

●焼
水溶き片栗粉を熱湯で薄めたものを用意する。これが「歓迎」名物の羽根付きギョーザの
ように、チョリチョリの焦げ目をつなぐ糊(のり)になる。

強火でフライパンを熱したら小さじ１〜２杯のサラダ油を入れ、強中火にしてギョーザを
並べる。手をフライパンにかざして熱いと感じたら、用意した水をギョーザ半分がかぶる
程度の量を注ぎ、フタをして約５分蒸し焼きにする。

水分がなくなると、フライパンの底面の糊がアメ色に変わるので、サラダ油を適量入れて
糊に吸わせる。再びフタをして３０秒したら火を止め、１分間蒸らして出来上がり。

これで家庭でも「外はカリッ、中はもっちりジューシー」なギョーザの完成だ。
週末にトライ！

BIGLOBEニュース　2008/02/23
http://news.biglobe.ne.jp/entertainment/gen_080223_7094160129.html

◆画像「歓迎」名物の羽根付きギョーザ
http://image01.gourmet.livedoor.com/eval/0003/3648/cho_kandakko-3648_l.jpg

2 ：やまとななしこ：2008/02/23(土) 15:28:01 ID:IywcTEm5

ギョーザ

3 ：やまとななしこ：2008/02/23(土) 15:30:28 ID:KlJxYqtj

メタミドホスをかくし味に入れたりしないんですか？

4 ：やまとななしこ：2008/02/23(土) 15:31:00 ID:CR4ruRNn

ギョーザギョーザいうけどさ
そこまで食べたいものか？

5 ：やまとななしこ：2008/02/23(土) 15:32:56 ID:I1yB+cCq

切干大根も結構、中毒産だったりするんですけどスルーですか？

6 ：やまとななしこ：2008/02/23(土) 15:36:19 ID:nxYD4OsP

焼きがよくわかんない
水溶き片栗粉を熱湯で薄めたもの＝用意した水
なの？

7 ：やまとななしこ：2008/02/23(土) 15:37:31 ID:rD3g+qYX

>>4
ギョーザ事件が起きてから
無性にギョーザが食べたいです

8 ：やまとななしこ：2008/02/23(土) 15:48:10 ID:bgYVgAVC

中国製レトルトは餃子だけじゃないぞ。餃子以外のモノも手作りするべきだろう。

9 ：やまとななしこ：2008/02/23(土) 15:49:04 ID:GVfpcdEI

>>6
そうじゃないか。
水に入ってる片栗粉がチョリチョリの焦げ目をつなぐ糊になると。

10 ：やまとななしこ：2008/02/23(土) 15:50:09 ID:yNLdPRi8

＞これで家庭でも「外はカリッ、中はもっちりジューシー」なギョーザの完成だ。
週末にトライ！


なんかトライしてみたくなった

11 ：やまとななしこ：2008/02/23(土) 15:52:09 ID:V6EnWFSo

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ｱｲﾔｰ　ｵｲしそうｱﾙ

12 ：やまとななしこ：2008/02/23(土) 15:53:44 ID:c0u4ZDFo

中国の餃子は自殺ギョーザ。

13 ：やまとななしこ：2008/02/23(土) 15:57:35 ID:Yho4PqdM

この頃オレ、皮も手作りしてるぞ。　水餃子には市販の皮では薄すぎて対応できない。
ちょいと厚めの皮がトロトロして美味いんだな。　

14 ：やまとななしこ：2008/02/23(土) 16:00:41 ID:l2h3l4vQ

肉が入ってなくてニンニクニラ生姜たっぷりのクッサイのが食いて〜

15 ：やまとななしこ：2008/02/23(土) 16:01:48 ID:9hgyZuax

まーた早速特集かよ。バカじゃねーの

16 ：やまとななしこ：2008/02/23(土) 16:13:37 ID:79O45/64

最後に隠し味としてメタミドホスを大さじ1杯入れると完成です☆

17 ：やまとななしこ：2008/02/23(土) 16:17:22 ID:zurxuknm

>>16
その調味料は、どこに売ってるんだぁー

18 ：やまとななしこ：2008/02/23(土) 16:32:58 ID:xmK6lem1

>>17
収穫前の畑内部で既に味付け済です

19 ：やまとななしこ：2008/02/23(土) 16:38:57 ID:rXbtdcAZ

中国人の知り合いがつくる餃子には
生姜とイカが入っている
美味い

20 ：やまとななしこ：2008/02/23(土) 17:00:01 ID:zurxuknm

>>18
そうだったんだ。なら、安心ｗ

21 ：やまとななしこ：2008/02/23(土) 17:34:54 ID:nxYD4OsP

>>9
なるほど

22 ：やまとななしこ：2008/02/23(土) 17:37:22 ID:FIbhxsKH

せっかく自作した餃子をいきなり焼き餃子にするの？
焼き餃子なんてゆで餃子が古くなってからやるもんだろうに

23 ：やまとななしこ：2008/02/23(土) 17:42:36 ID:Ef6K4cw9

包む時ひだをつけない方が食感いいのか…。
ひだを折らない方が楽だけど
何か小学生が作ったような感じの見栄えになるよな。

切り干し大根じゃなくっても干し椎茸でもよさそ。

24 ：やまとななしこ：2008/02/23(土) 17:49:18 ID:ANPLm8TD

切干大根か、やったことないけど味はどうなんだろう。
俺は焼き餃子が好きだな。

25 ：やまとななしこ：2008/02/23(土) 17:53:27 ID:OF4E7f3m

薄焼き卵を刻んで入れるのも美味しい。

26 ：やまとななしこ：2008/02/23(土) 18:16:26 ID:+Y0XxevM

>>1
おいしさの秘訣
中国製の皮を使わないこと。
市販の皮はほとんど中国製だろ

27 ：やまとななしこ：2008/02/23(土) 19:04:07 ID:/zkqyRKQ

>>6,9
餃子に水が半分かぶるほどの量の水溶き片栗粉を入れたら大変な事なるんじゃない？

28 ：やまとななしこ：2008/02/23(土) 19:17:48 ID:Rye/3Qos

●　具
＿　シソ
＿　革


具には、干しエビ、乾燥しいたけ
けっこおいしいよ。

29 ：やまとななしこ：2008/02/23(土) 19:21:06 ID:nxYD4OsP

>>27
熱湯で薄めた水溶き片栗粉だよ