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そば、うどんのはなし |
そば、小麦の栽培は奈良時代（西暦700年頃）にはすでに行われていましたが、うどんが現在と同様なものになったのは室町時代（1300年中頃）のようで、そばが麺状の食品になったのは1574年長野県にある定勝寺の古文書に書かれているものが初見です。その後江戸時代（1603年〜）初期には地方の村々で麺類の売買がなされ、街道筋の茶屋で麺類が供されています。
さて、それではどちらをよく食べていたかということですが、江戸時代初期においては、麺類店の看板は東西ともに「うどん、そば切り」（そばをそば切りと言っていた）と「うどん」が中心だったものが中期になると江戸では「そば切り、うどん」となり「そば」が人気を占めるようになりました。しかし関西では「うどん」の勢力が強く《西のうどんに東のそば》という二大粉食文化圏が形成されることとなりました。
ところで、「二八そば」の語源ですが、享保（1716年〜）頃から使われはじめ、そばの代価が１６文だからという説と、そば粉８割につなぎの小麦粉２割で打ったという説とがあります。ちなみにそばに小麦粉を混ぜるようになったのは享保頃からでそれまでは１００％そば粉使用の「生（き）そば」でした。確かにそうですね。今でも東京のお店って圧倒的に「そば屋さん」が多い気がしますね。弊社は広島なのでやはり「うどん」の方が圧倒的によく売れます。「そば」は夏の「ざるそば」や「年越そば」ではよく売れますが年間で見ると「うどん」や「ラーメン」には負けますね。麺文化って面白い！でもプ〜ンと風味のいいそばって美味しいですよね。
−そば、うどんの歴史−