45年間守り通して坂内食堂本店の味 人口一人あたりのラーメン店数が日本一で、日本三大ラーメンの街「喜多方」。その喜多方ラーメンを全国に知らしめた有名老舗店。

「喜多方ラーメン」といえば、加水率の高いもちもちした食感に、太く、平たい縮れた麺が特徴。豚骨からじっくりと炊き出した透明スープは、あっさりしていながらも印象に残る味わい。自慢のチャーシューは秘伝のタレで柔らかく煮込まれたジューシーな逸品で、代表メニューの「肉そば」はそのチャーシューを惜しげもなくトッピングし、チャーシューによって麺が隠れてしまう程のボリューム。この麺・スープ・焼豚が三位一体となり、やみつきになる一杯を生み出す。

創業者、坂内新吾氏は人口4万人程の「喜多方」で、食堂の生き残りをかけるには「毎日でもラーメンを食べてもらわなければ商売にならない」と考え、当時醤油味が主流の喜多方で、あっさり風味で透明感のある塩味にこだわった。「毎日食べても飽きが来ないラーメン。」それが新吾氏が目指したラーメンなのである。その「あっさり感」がやがて受け入れられるようになり、戦後復興と同時に映画の後にラーメンを食するのが若者の間で１つのスタイルとして確立して行った。高度成長期を向かえ、喜多方は「蔵のまち」として有名になり、観光客を迎える至る。各地で町おこし・村おこしの取り組みが盛んになる一方、喜多方は「蔵とラーメンのまち」として知られるようになっていく。そして現在、創業者亡き後も、その情熱を受け継ぎその名前と味を全国まで広めている。まさに「喜多方ラーメン」のパイオニアである。

コップ酒伝説
「坂内のオヤジはコップ酒をあおりながら、麺釜にむかっている」
坂内新吾氏は、神経痛を患い、医者を回っても、温泉に浸っても回復せず、コップ酒は、その痛みを少しでも和らげようという苦肉の策だった。驚くべきはそんな状態で１つ１つゆで釜に落とした麺を混じり合わせる事なく、均一に熱を通し、おまけに客の注文に応じたゆで加減で取り上げていく技。そんな当時の様子が地元のお客さんの間で噂になり、伝説になっている。