ゆっくり会話しながら・・・“ヒレ酒”で“刺し肝和え”を堪能したら・・・中座して庭を眺めながら一服です・・・この“一服”も至福です・・・。

大広間では・・・大人数の忘年会も賑やかに盛り上がっています・・・。
廊下や洗面所のさりげない衝立や花入れに“老舗”らしい“もてなしのしつらえ”が見え隠れ・・・。慣れないオイさんは・・・床の間の絵画や鴨居の欄間額などを見上げながら・・・この“場の雰囲気”も味わっています・・・。

それでは・・・
　“焼き物”は“白子”、“揚げ物”は“唐揚げ”・・・
ここまでは、御銚子の清酒“熱燗”で・・・。
　この辺から焼酎“お湯割り”に替えて・・・
　“寿司”、“鍋”・・・そして・・・“雑炊”で仕上げる・・・もう、悶絶～・・・。

■ふぐ会席：喜楽庵／臼杵市城南


料理は“ふぐ 尽くし”・・・酒は“一の井手 尽くし”・・・堪能した“絶品の臼杵”であります・・・。(詳しくは・・・↓をクリック)


焼き物・・・｢白子｣・・・出てきたときにはプクッと膨らんでいたんですが箸をつけると・・・トロッ～っとメルティングします・・・。
この～、なんて言ったらいいんですかねぇ・・・これこそ“マッタリ”という“擬舌”語が使いたくなる味わいなんです・・・。

あの淡白で清楚な“真鱈”とは相対する味・・・焼き上げた温かな“海のチーズ”・・・濃厚な舌触り、コクのあるトロ旨味・・・悶絶～・・・。

これですよ、これ・・・これには断然“燗酒”ですね・・・。

御猪口の“燗酒”・・・もちろん｢一の井手 上撰｣・・・やや甘口で淑やかな酸味もあって・・・執こくないキレがありますから・・・好い“酔い”です・・・。
さすが・・・綺麗過ぎず、主張しすぎず、邪魔しない・・・されど、旨さの芯がありますね・・・。

揚げ物・・・｢唐揚げ｣・・・こちらはしっかりした肉質の“海のささ身”・・・荒塩が効いただけですが、脂っこさを感じない締まった“ふぐ身”の噛み締める旨味・・・。

骨際の身をほじくり・・・“肝だれ”につけて食べる・・・これもまた好し・・・です。


箸休め・・・ではないのですが・・・｢ふぐ寿司｣・・・“刺し”よりも厚めに切った身の艶・・・くぅ～・・・。

この淡白でありながら旨みを持つ歯応えと・・・ごはん粒が立っているシャリも美味・・・。

ふぐの五色の味わいも・・・素直に味わえていますが・・・ここで酒も・・・焼酎で淡麗な味わいをいただきましょうかね・・・｢常蔵｣。
“かぼす”を絞って、スムースな飲み口は・・・5：5の“お湯割り”・・・。いいなぁ～・・・甘すぎないこのストイックな口あたり・・・。

仕上げの｢ふぐ鍋｣が始まりました・・・ここは先に“ふぐ”だけを鍋に入れ・・・ふぐ身そのものだけの旨さを味わいます・・・唐揚げとはまたひと味違う淡白な食感・・・“海の豚シャブ”・・・。

その後に・・・ふぐの出汁で味わう・・・椎茸、白菜、豆腐、葱、人参、菊菜・・・。

ふぐの出汁がいいですねぇ～・・・新たにつくった肝ポン酢ダレに潜らせて・・・椎茸の肉厚な旨味が堪らなく美味・・・。

そして、仕上げは・・・｢雑炊｣・・・ふぐと野菜のあっさり旨味の出汁をそのままいただくも好し・・・肝ダレを少し合わせるも好し・・・。

溶き玉子と葱を加えた旨味で・・・さっぱり仕上げるのもいいのですが・・・私は・・・肝ダレをちょこっとかけて・・・深くなった味と香りを掻き込んで・・・｢ごちそうさん！｣

上品な座敷で、上品に味わう・・・豊後の“ふぐ会席”・・・老舗ならではの“もてなし”・・・その場で息づく焼酎と清酒・・・どちらも・・・すばらしい臼杵の食文化です・・・。


いやぁ～酔いしれました・・・酔心で・・・“忘年会”の本意を満喫いたしました・・・。