(cache) 養殖マグロ、餌管理で水銀減らす　近畿大が安全性ＰＲ

養殖マグロ、餌管理で水銀減らす　近畿大が安全性ＰＲ

　養殖のクロマグロは、天然ものより、体内に水銀が蓄積されにくいことが近畿大学農学部（奈良市）と近大の水産研究所大島実験場（串本町）の共同研究で分かった。餌に水銀の蓄積が少ない小魚を使用しているためで、この養殖法の特許を申請している。世界初の完全養殖マグロ成功に加え、安全性でも「近大マグロ」のブランド力を発揮したい考えだ。

　水銀は大気中や海中など自然界に含まれる。人体にも金属の水銀と、アミノ酸と結合したメチル水銀がある。毒性が強く人体に危険をもたらすのが後者で、魚介類の場合、総水銀の約９割がメチル水銀とされている。

　通常の食生活では人体への影響はないとされるが、マグロなど大型魚は含有量が多い。厚生労働省の「魚介類の水銀の暫定的規制値」で濃度を０・４ｐｐｍとしているが、マグロ類（マグロやカジキ、カツオ）には適用していない。

　研究グループは４年前から調査に着手。近大水産研究所で人工ふ化した養殖クロマグロ約１００匹を分析したところ、通常は成長するほど増す水銀濃度が、10キロ以上に成長しても約０・６ｐｐｍで一定していることが判明した。天然物はばらつきはあるが、１ｐｐｍを越える場合がある。

　水銀は、プランクトン―小魚―大型魚―の食物連鎖で蓄積が進む。天然マグロも大きくなると、水銀の濃縮が進んだカツオを食べることが多い。一方で養殖マグロの餌はサバ。研究グループの安藤正史准教授は「餌の違いが水銀の差につながっている」と指摘する。

　研究グループは分析結果を基に小魚のイカナゴ、マアジを与え、出荷サイズになっても、水銀濃度を０・２ｐｐｍに抑えたマグロの養殖に成功。サバよりコストがかかる難点もあるが、肉質や脂分への影響がないまま、安全性を高められる養殖法で、申請中の特許は近く認可の見込みという。

　大西洋マグロ類保存国際委員会は今年１月、日本のクロマグロ漁獲枠をこれまでの年間３万２０００トンから、２０１０年には23％減の２万５５００トンに削減すると決めた。今後も規制は避けられないだけに、安全な養殖マグロへの期待は高まっている。

　安藤准教授は「飼育環境が制御できる養殖魚は安全・安心な食を提供する手段。マグロは例外的に生き餌を与えているが、適した配合飼料を開発し、より安全な養殖マグロを開発したい」と話している。

【体内の水銀の蓄積量を抑える研究が進む養殖マグロ（串本町で）】

('07/10/11)

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