下準備

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ペコロスの皮をむいておく。

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ジャガイモはよく洗い、水に放つ。

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ニンジンは皮をむき、5cm大の大きさに切る。

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セロリは葉を落とし筋をひき、5～6cmの長さにきり、幅のあるものは縦半分に切る。

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芽キャベツを軽く水洗いしておく。

作り方

1.

大きめの煮込み鍋に、ソーセージ、ペコロス、ジャガイモ、芽キャベツ、ニンジン、セロリ、ローリエ、※＜合わせスープ＞を入れ強火にかけ、煮立てばアクを取り、弱火にして蓋を少しずらしてから50分～１時間程コトコト煮込む。
※POINT
今が旬の芽キャベツ。
一口サイズで味も馴染みやすく、ホクホクッとして美味しさも格別☆

2.

具に火が通ったら塩、粒コショウで味を整えたら出来上がり。

下準備

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鶏もも肉を一口大にカットする。

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カブは皮をむき半分に切る。

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カブは皮をむき半分に切る。

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セロリを半分にカットする。

作り方

1.

中火にかけたフライパンにオリーブオイルを入れ、鶏肉の両面がキツネ色になるまで焼く。

2.

1.に※＜ソース用＞の材料をすべて加え中火で１時間程煮込む。
※POINT
今回は赤ワインに『コノスル・オーガニック2007』を使用。名前の通り、有機栽培葡萄を100％使用したワイン。ワイン次第でコクと風味が変わります。

3.

2.の鶏肉を別の鍋に移し入れ、カブ、ニンジンを加える。

4.

2.の残ったソースを濾し、3.に加え、さらに中火で10分～15分程、野菜に火が通るまで煮込み、塩、コショウで味を整える。

5.

4.を皿に盛り、仕上げに生クリームをかけたら出来上がり。

作り方

1.

長ねぎを刻み、15分水にさらした後よく水をきっておく。

2.

鮪を包丁でよくたたき、1.を加えさらに粘り気がでるまでたたく。

3.

どんぶりに1／３程度までご飯を盛り、刻み海苔をまぶし、さらに2.を敷き詰める。

4.

3.を繰り返す。
※POINT
一見普通のネギトロ丼もミルフィーユ仕立てでデビューのお祝いをより華やかに☆

5.

4.の鮪中央部にくぼみを作り、卵を落とす。

6.

1.の刻んだねぎ、みょうが、わさびを盛り、食べる直前に醤油をかけたら出来上がり。