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［2008年1月号］

「江戸東京野菜を使って、ラーメンを作りましょう」という『一個人』の提案に石神秀幸が指名したのは、斬新なアイディアと壮大な表現力でラーメン界に新風を吹き込んだ『初代けいすけ』の店主、竹田敬介氏であった。

果たしてラーメン界の革命児はどのようなラーメンを作り上げたのか？

今回使用した野菜は、亀戸大根、滝野川ごぼう、千寿ねぎ、立川うど、人参の5種類。

7種類の味噌をブレンドし、香辛料で香り付け、竹炭を加えた、真っ黒な味噌だれ。

千切りにした野菜に、クミンを加えて油で和える。

鶏、豚、白湯の入ったスープで練馬大根を柔らかくなるまで煮込む。

スパイシーな黒い味噌スープの上には『フレッシュきんぴらゴボウ』、有機卵、バナーで炙った千寿ねぎ、豚トロチャーシューが乗る。

フレンチ、和食と料理の世界を渡り歩き、万を満たしてラーメン界に進出。斬新なラーメンを次々と発表し、ラーメン界に新たな風を吹き込んだ。現在、5店舗を展開する。

今回のラーメンをプロデュースするにあたり、野菜の使われ方に注目したという。

住所	：	東京都文京区本郷5-25-17ドミネンス本郷102
電話番号	：	03-3815-2710
営業時間	：	営業時間：11時～23時30分　無休
交通	：	地下鉄丸ノ内線本郷三丁目駅から徒歩4分都営大江戸線本郷三丁目から徒歩3分

住所	：	東京都港区台場1-7-1　アクアシティお台場5Fラーメン国技館内
電話番号	：	03-3529-2155
営業時間	：	11時～23時　不定休（アクアシティお台場に準ずる）
交通	：	新交通ゆりかもめ　お台場駅から徒歩1分

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