シェフ直伝のクリームシチュー

• タマネギ・・・1個
• ニンジン・・・1本
• ジャガイモ・・・1個
• 鶏もも肉・・・2枚（600g）
• マッシュルーム（生）・・・6個
• 白ワイン・・・80cc
• 湯・・・600cc
• クリームシチューのルウ・・・100g
• 生クリーム・・・150cc
• オリーブ油・・・大さじ1
• 無塩バター・・・10g（炒め用5g、仕上げ5g）
• 塩・・・適量
• コショウ・・・適量
• ローリエ・・・1枚
• ナツメグ（粉末）・・・小さじ1

1. 

   ジャガイモはニンジンよりやや大きめに、鶏肉は余分な脂身を取り除き、厚みのある部分に切り込みを入れて、それぞれ食べやすい 大きさに切る。タマネギはくし型に切る。
   
2. あらかじめ塩・コショウをふったバットに鶏肉を並べ、上からもまた塩・コショウをふり下味をつける。
3. 厚手の鍋にオリーブ油を入れ中火にし、まず、タマネギを入れ、塩をひとつまみ加える。（タマネギから水分が出やすくなり味が染み込み やすくなるため）さらに、ニンジンを入れタマネギに火が通って透き通ってきたところで、お湯とローリエを加えて強火で沸騰させる。

4. 

   沸騰したらジャガイモをいれ、鍋の表面がポコポコと沸き立つくらいに火を弱め、10分ほど煮込む。
   

5. 

   ローリエを取り出し、竹串などで具材をさしてすっと刺さるくらいまで火が通っていたら火を止めて、あらかじめ刻んでおいたシチューのルーを3回ほどに 分けて加える。
   ※火をつけたままルウを入れると、でんぷん質が固まってダマになってしまうため、火を止めてからルウを入れてください。
   
6. ルウがとけたら、鍋は弱火で一度置いておき、次はフライパンで鶏肉を炒める。フライパンにバター（5g）をいれ、中火で温めたら 鶏肉を皮目から炒める。皮目が色付いたら返して両面をしっかりと炒める。
7. 鶏肉に火が通ったところで、4等分に切ったマッシュルームを（生）を加えさらに炒める。
8. マッシュルームにも火が通ったら、白ワインを入れて強火にしてよく混ぜ、フライパンについた鶏肉のうまみをとる。

9. 

   一煮立ちしたら、生クリームを加えて、沸騰させる。
   
10. 置いておいた鍋を火は弱火のままフライパンの具を全部加え、ゆっくりと混ぜる。味をみて、塩・コショウで味を調え、ナツメグを 加えたら、仕上げにバター（5g）を溶かして完成。
    ※味見をして濃いようだったら、牛乳を少量ずつ加え、調節するとよい。

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