はじめに

いろいろな本や、海外の自家醸造店のパンフレットより、主なホップの特徴を産地別にまとめて記載しました。ビール仕込みに参考にして下さい。時期を見て内容を増やしていきます。

● 英国産ホップ

• Kent Golding（ケント・ゴールディング）
  • 英国を代表するアロマホップ。
  • まろやかでハーブのアロマを持つ。
  • 良い香りを放つ、まろやかなアロマを持つホップ。
  • ドライホッピングにも用いられる。
  • ケント州で栽培されたKent Goldingは「Golding」と表示されている。
  • 「Kent Golding」と表示があればケント州以外で栽培されたKent Goldingである。
  • Pale Ale、Bitter、Porter、Stoutに用いられる。
  • α-酸：4-6%
• Fuggle（ファグル）
  • まろやかで少しスパイシイで花のようなアロマ（ハーブと共に刈草を思わせるアロマ）を持つ。
  • ビッタリングホップとアロマホップの両方に用いられる。
  • English Ales、Pale Ale、Porter、Stoutに用いられる。
  • α-酸：4-6%
• Northern Brewer（ノーザンブルーワー）
  • 最もポピュラーなビタリングホップ。
  • しかし、非常に強く良い香りのするアロマを持つ。
  • そういう意味で、Perleと似ている。
  • 原産は英国だが、各地で栽培されている。
  • アンカー社のスティームビールに用いられていることで超有名。
  • Dark English Ales、German Lagers等に用いられる。
  • α-酸：7-11%
• Target、Northdownなどのホップがあるが、α-酸値が高く、ビタリングホップに用いられる。

● アメリカ産ホップ

• Cascade（カスケード）
  • 非常にフローラルで柑橘系のアロマと、スパイシイな特徴を合わせ持つ。
  • ビタリングホップとフィニッシングホップの両方に用いられる。
  • アメリカのホップの代表的存在。
  • Ales 、Light Lagerに用いられる。
  • α-酸：4-7%
• Willamette（ウイラメット）
  • ファグルの改良品。
  • ファグルに比べてスパイシイなアロマが加味されている。
  • フィニッシングホップに用いられる。
  • American Ales、English Ales等に用いられる。
  • α-酸：4-6%
• Cluster（クラスター）
  • マイルドなビタリングホップ。
  • フローラルなアロマと程良いフレーバーを持つ。
  • Light American Lager、Dark American Lager等に用いられる。
  • α-酸：5-9%

● ドイツ産ホップ

• Saaz（ザーツ）
  • 上品なフラワリーアロマを持つ。
  • チェコ産のアロマホップ。
  • 伝統的なピルスナーには不可欠なホップ。
  • Continental Lagers 、Wheat等に用いられる。
  • α-酸：3-6%
• Hallertauer Hersbrucker（ハラタウ　ヘルスブルッカー）
  • ドイツのバーバリア地方のホップ
  • ハラタウ・ミッテルフリューよりいくぶんアロマが強い。
  • スパイシイな香りを持つ。
  • α-酸：2-5%
• Saaz と H.Hersbrucker との比較
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  • Saaz はH.Hersbrucker と比べて、ミルセンが多い。�ﾏSaazの方が香りとしてのパワーが強い。
  • H.Hersbruckerはファルネセンの含有量が０％�ﾏフローラルな香りが少なく、スパイシィな香りがする。
  • Saaz はH.Hersbrucker と比べてフムレン、ファルネセンが多い�ﾏ非常にフローラルな香りがする。