料理レシピ・コンテストサイト/服部幸應監修

作り方
1.まいたけ、しめじは石突を外して小房に分ける。えのきは石突を外して、4センチ長さにざく切り、小房に分ける。
2.鍋にオリーブオイルとにんにくを入れ、弱火にかけ、香りがたったら玉ねぎを炒め、さらにキノコを加え炒め、塩で味を整える。
3.アパレイユの材料は全て良く混ぜる。
4.タルト生地にアパレイユを少量塗り、180度に温度を上げたオーブンで、3分焼く（流れ出てくるのをこれで防止します）。
5.炒めたきのこをお玉2杯分（型の半分くらいまで）底に敷き、アパレイユを流して、190度に温度を上げたオーブンで35分から45分焼く。表面が乾燥して、真ん中がプルプルと揺れるくらいがベスト。

作り方
1.種を抜いたかぼちゃは約2〜3mm薄切り。にんにくも薄切り、レーズンはお湯で戻す。アーモンドは香ばしくローストしておく。
2.フライパンでオリーブオイル、にんにく、鷹の爪を温めゆっくり香りを出す。かぼちゃを加え、中火程度で火が通るまでこんがり焼く。
3.かぼちゃに透明感が出てきたら、最後にバルサミコ酢、はちみつを加えて強火でひとまぜし、塩、黒胡椒で味を調える。レーズン、アーモンド、ローストビーフを加えて和え、ローズマリー、ピンクペッパーを飾る。

作り方
1.マグロに黒胡椒をこれでもか！というくらいまぶしつける。塩も少々。
2.フライパンにオリーブオイルを熱し、1のマグロを入れ、両面さっと焼く（本当にさっと！）。マグロに分量の半分の砂糖を乗せて広げてひっくり返す。砂糖が溶けてカラメル状態になったら、片面も同じように焼き付ける。
3.マグロは取り出し、フライパンを一度キレイにして、ワサビクリームソースの材料を全てあわせて煮詰めてとろみをつける。味噌で味を整える。
4.ソースを敷き、切ったマグロを器に盛る。

作り方
1.クリームチーズは室温に戻す（または500Wの電子レンジに40秒くらいかけて柔らかくする）。粉ゼラチンは分量の水にふるいいれ軽く混ぜる。20分放置してふやかす。流し缶はさっとぬらす。
2.スポンジを型に敷きこむ。
3.ボウルにクリームチーズと砂糖をあわせて、砂糖のジャリジャリ感がなくなるまで泡だて器で軽く混ぜる。
4.ラム酒を加え混ぜ、ヨーグルトも3回に分けて加える。
5.生クリームを7分たてにする（生地をすくって落としたら形が残って先端がくにゃっとお辞儀をするくらい）。
6.下準備したゼラチンを湯せんにかけて溶かし、4のヨーグルト生地とあわせる。
7.6に5の生クリームを3回に分けて、泡だて器で優しくあわせ、そのうち400gをプレーン生地とし、残りを2つに分ける。1つに紅茶、もう1つにマロンクリームを混ぜ合わせる。紅茶生地、マロン生地、プレーン生地の順に流し、冷蔵庫で2時間固める。
8.飾り用のマロンクリームを搾り、栗の渋皮煮とミントを飾る。