ダイコンおろしの辛み成分でがん抑制　「皮はむかないで」　京都府立大准教授

　ダイコンおろしの辛み成分はがんを抑える働きがあることが、京都府立大学人間環境学部の中村考志准教授（食品科学）らの研究で２２日分かった。特に京野菜の「からみダイコン」や「桃山ダイコン」では辛み成分の含有量が多く、皮をむかずにそのままおろすとより効果的という。

　これまで野菜を多くとるとがんが抑制されると指摘されてきたが、中村准教授はダイコンに注目。国立医薬品食品衛生研究所（東京都）とのラットを使った共同研究で、ダイコンおろし特有の辛み成分「ＭＴＢＩＴＣ」ががんを抑制する効果があることが分かった。

　この化学物質はダイコンに別々に存在するミロシナーゼとグルコシノレートという物質が、強い破砕によって混ざりあって生成。詳しく調べたところ、がんの原因となる損傷したＤＮＡを修復する働きがあることが確認された。

　中村准教授は「ミロシナーゼはダイコンの表面に存在するため、ＭＴＢＩＴＣを多く取り入れるには、ダイコンの皮をむかないで使うほうがいい」と指摘している。