クイック・スマトラカレー

例のごとく、スタジオで撮影したあとの食材を使って料理。
スマトラカレーを作ることに。といっても、スマトラカレーって、数時間煮こむ料理なので、とても短時間で作るのは無理。

おまけに数十種類のスパイスを使うので、材料が足らない。
ちょっと難しいと思うのだけど、なんとか再現してみることにしました。
精密な油絵と、鉛筆でさらさらと・ラフデッサンしたほどの出来上がりの違いがありますが、本物に近い方向の味がします。

そもそも、スマトラカレーってのは、インドネシアのスマトラ島に伝わるカレーのことで、日本には、第二次大戦後に入ってきたものだといわれています。

スマトラ島は、第二次大戦前まではオランダの植民地で石油資源が豊富でした。
このことから、石油の輸出を禁止されて経済封鎖を受けた日本が、軍隊を投入して「パレンバン」という都市にあった製油所を制圧した過去があります。１９４２年のことです。

パレンバン制圧作戦に投入された日本人兵士が帰国する際に、スマトラカレーの作り方を各々の家庭に伝え、全国に広がっていったのが、日本の家庭に普及する本格的なきっかけになったのではないかといわれています。

戦争がきっかけで、代々受け継がれる幸福な味が家庭にもたらされたっていうのも、皮肉な話ですけど、おいしさと同時に、食べ物のありがたみや、平和のありがたみをどこかで伝えていけたらいいですよね。

（もっとも、彼の地は、インドネシアの独立運動のために、第二次世界大戦が終わった後も日本に帰らずに残った日本人兵士が多数いらっしゃったそうなので、はたしてスマトラ経由で、日本の家庭にカレーが普及していったのかどうか、裏づけが取れる資料を、僕は知りません）

カレー自体、実は明治時代から日本にありました。
とはいえ、当時のカレーは、インドから直接入ってきたものではなく、インドを統治していたイギリスから伝わった「西洋料理としてのカレー」でした。

旧日本帝国海軍が採用していた「海軍主計兵調理術教科書」という、軍艦に乗る海軍兵の航海に備えた料理教科書の中に、カレーの作り方が記されています。

当時の旧日本海軍は、イギリスを模範としていましたので、海軍内で給食として出されていたカレーが、イギリス経由で伝えられたことは容易に想像できます。

（ビーフシチューを模倣して、当時の海軍付の料理長が、「肉じゃが」を発明したという話が信憑性のある話として伝わっていますから、おそらく間違いないでしょう。

ちなみに、長期航海していると、曜日の感覚がなくなってしまうそうで、兵士の時間感覚を正すため、金曜日はカレーを夕食に出す習慣がありました。この習慣は、現在の海上自衛隊にも引き継がれているそうです）

このことから、少なくとも日本が第二次世界大戦に突入するまでには、カレーが作られていたことになります。

とはいえ、長期航海に耐えなければならない海軍兵が家庭に帰還するのは、そうそうなかったでしょうから、日本中の一般家庭にカレーが普及するのは、やはり昭和に入ってからのようです。

僕の憶測なのですが、日本の家庭にカレーが普及したのは、おそらくこのスマトラ島のカレーの作り方なのではないでしょうか。

日本で、一般的に作られているカレーは、「じゃがいも」を使いますが、そもそも、インドやイギリスでアレンジされたカレーは、じゃがいもを使う作り方がありません。

じゃがいもを使うのは、当時オランダの植民地だったスマトラ島の食習慣に一致しますし、どちらかといえば、さらりとした風味のスマトラカレーは、昔の家庭で食べられていたカレーとよく似ているような気がします。

ということは、日本的なアレンジをしても、簡単でじゅうぶんおいしいカレーが作れるということかな？

スマトラカレーは、２０種類以上のいためたスパイスを使い、焙煎されたスパイスの黒っぽい色が特徴のカレーです。
この工程をはしょって、短時間でなんとかすれば、似たようなものが作れるかも

てなわけで、早速チャレンジしてみました。
ふむ、本格的なものには程遠いですが、本物に近い味になってますね。

以下、作り方の例を
（材料も、作り方も松沢のアレンジですので、正統な作り方を知りたい方は、他の資料を参考にしてくださいね）

★材料

たまねぎ３個　　みじんぎり　　　
にんじん２本　　すりおろし　　　
じゃがいも　　　小さめにカット
さつまいも１本　すりおろし

にんにく、しょうが、チリパウダー、黒胡椒、コリアンダー、クミンシード、ナツメグ、クローブ、タイム、ローレル、ターメリック、レモングラス、カルダモン、シナモン

バター大さじ１
カッテージチーズ（ヨーグルトでも可）１００ｃｃ
鶏胸肉３００グラム
削ったかつおぶし１パック

★作り方

１；鍋に、たまねぎのみじん切り、にんじん、さつまいものすりおろしたもの、にんにく、しょうが、バターを加えて、弱火で火が通るまで炒めます。

こうすると、火が早く通る上に、素材の旨みが早く引き出されます。ガス代も節約になりますし、非常にお徳。

さつまいもは、入れなくてもいいんだけど、あまりにもスパイスの刺激が強くなるので、マイルドな風味を好まれる方はぜひ。僕は辛いものは苦手じゃないのですけど、入れた方がコクが出て好きですね

２：カッテージチーズ（牛乳を酢で固めたものをしぼって水分を切ったものを代用・豆腐を崩したみたいな感じになります）を加えて３分ほど炒め、スパイスの半分を投入

３：野菜に火が通ったら、水を加えて煮たたせた後、弱火に落として、削ったかつおぶしを投入して、味をなじませます。

４：フライパンに、刻んだ鶏肉を皮目を下にして敷き、弱火であぶります。

５：脂が出てきて、火が通りはじめたら、残り半分のスパイスを加え、焦げないように５分炒めます。

６：香ばしい香りがしてきたら、鍋の中にフライパンでローストしたスパイスと鶏肉を投入。
（フライパンに付いた焦げたスパイスは、鍋の中のスープで洗って、お鍋に戻しましょう。そのままフライパンをシンクで洗うと、非常においしいところを捨てることになりますし、環境にもよろしくありません）

７：　２分ほど強火で煮たら、そのまま火を止めて、塩を加えて味を調えて完成。（冷めていく段階で、味がさらに深みを増しますし、そのままコンロにかけてたらガス代も馬鹿になりませんので、こういった方法で熟成した味を引き出します）

★さらにおいしく作るために

カレーのスパイスは、ターメリック（カレーの色）とクミン（カレーのあの香りがするスパイスです）が基本。
これをベースにして、香りがするスパイスや辛味のスパイスを配合して、色々レシピを考えると楽しいです。

スパイスが手に入らなかったら、市販のカレーパウダー（１００円ショップで手に入る）に、にんにくとしょうが、こしょう。唐辛子でも、似たような感じの雰囲気になると思います。（市販のカレールーを使う場合は、少し量を減らして、しょうがやにんにくといった香味野菜を増やすといいでしょう）

ブイヨンのかわりに鰹節を使ったのは、ちゃんと理由があります。
もともとインドネシアのカレーは、畜肉ではなく、魚を出汁に使うことが多いから。（モルジブという国では、モルジブフィッシュという、鰹節に良く似た魚の干物をカレーに使います）

お肉は鶏肉を。かの国は、宗教上の制約もあるので、豚肉の入ったカレーはないはず。

かといってイスラム教圏の国でよく食べられている羊肉は日本では一般的ではないので、安価に手に入る鶏肉を使ってみました。

材料をすりおろしてあるので、短時間できちんとした味が出ていて、思ったほど辛くない。と思ったら、後から利いてきました。ううう、ファイヤ～！！　

でもクセになる味ですな。ベジタリアンの方とかには、お肉の代わりに、ヒヨコ豆とかレンズ豆を使うといいかも

付け合せは、インドの無発酵パン　チャパティ。

これもアレンジして、小麦粉ときなことごまの粉を混ぜたものに、ベーキングパウダーを混ぜてこねて、フライパンで焼いたものですが、なかなかほくほくした感じでおいしかったです。

ほんとは、ゆるゆるな生地（広島風お好み焼きくらい）をおたまですくって、フライパンで薄く焼き上げるのですけど、めんどかったので、どん！　といった感じの固めの生地を焼きました。

写真は、若者仕様。　そうだよね。食べ盛りだからごはんも一緒に食べたいよね　俺は、これだけ食べたら胃もたれ必至だけど

食後は、チャイ（ミルクで紅茶を煮出し、スパイスを加えたもの・スパイスはシナモンとクローブにローズヒップを少しくわえたオリジナルブレンド。

シナモンがミルクの臭みを消してくれて、紅茶とクローブがミルクのほのかな甘味を引き出して、独特な東洋的な香りとこくを引き出してくれていますねえ。　
おまけに、この組み合わせが、ロースヒップの中に隠れている官能的な薔薇の香りを引き出してくれます。このレシピは記録しておきましょう。

おそらく古今東西、誰も口にしたことがないおそろしくリッチなバラの香りが漂うチャイになりました。（インド人どころか、マハラジャもびっくりっす）紅茶葉はダージリンを使いました。

しかしまあ、若手連中　もくもくと食べるようになったよねえ。みんな好き嫌いもなくなったし、いいことだ。

ダイエット中の若手女子が「やっと１キロ減ったのに、おいしいもの並べられたら拷問です」などと言ってましたが、そういう時に限って、おいしいものを作りたくなるのが松沢のひねくれたところなのだよ。うぷぷ