(cache) 手作りスモークのレシピ（スモークジャーキー,スモークチキン,干物のスモークなど）

スモークレシピ

手作りスモーカーでベランダで燻製をやっています。
私の場合は本格的な長時間の漬け込みと塩抜きを手間隙かけて行うのとは違い、次の日には食べられるのを基本で作成しています。また、生焼けが心配なのでオーブンを使って１００度で（１００度以下にできないので）焼いてしまっています。したがって、本当のスモークと言える物ではないかもしれません。しかし家で食べるには十分です。また、何より添加物・保存料を使って無いのが安心です。ポーク、チキン、アジやサバの干物、チーズなどのスモークを作って楽しんでいます。
＝＞燻製スモーカー、スモークチップのお取り寄せ

１．ソフトポークジャーキーいつも、作っていますが、なかなかの物です。特に黒ビールやハーフアンドハーフにぴったりのおつまみです。［材料］豚のもも肉　１KG たまねぎ　１個にんにく２かけら生姜　チュウブのすり生姜を使用しています醤油　１カップお酒　１カップ塩　ブラックペッパー［作り方］（１）豚肉を半解凍した状態で１ＣＭくらいにスライスします（２）スライスした豚肉に塩、ブラックペッパーふります。（３）たまねぎ、にんにくをすりおろします（４）（３）に醤油、お酒を加えたものに肉を入れてジップロックに入れて、冷蔵庫で８－１０時間漬け込みます。長時間漬け込みすぎるとしょっぱくなりすぎるので、その場合にはお酒で表面の漬け込み液を洗い流します。（５）１００度のオーブンで１時間半焼きます。（６）６０－７０度位で２０分程スモークをします。チップはヒッコリーと桜のミックスを使っています。（７）食べやすい大きさにカットします。（８）新聞紙などの上に置いて乾燥させます。	画像をクリックすると拡大します。
２．チキン　手羽元のスモークソフトポークジャーキーとほぼ同じに作りましたが、そこそこでした。［材料］鳥の手羽元　１２個たまねぎ　半個にんにく１個醤油　３／４カップお酒　３／４カップ塩　ブラックペッパー［作り方］（１）手羽元に塩、ブラックペッパーをふります。（２）たまねぎ、にんにくをすりおろします（３）（２）に醤油、お酒を加えたものに肉を入れてジップロックに入れて、冷蔵庫で８時間ほど漬け込みます。（４）お酒で表面の漬け汁を洗います。（５）１００度のオーブンで４５分焼きます。（６）６０－７０度位で１５分程スモークをします。チップはヒッコリーと桜のミックスを使っています。（７）冷蔵庫で３日間ほど寝かしてからが食べごろです。	画像をクリックすると拡大します。
３．アジのスモークこれはいたって簡単です。アジの干物を買ってきてスモークするだけです。９０－１００度で４０分程スモークをします。チップはヒッコリーと桜のミックスを使いました。	画像をクリックすると拡大します。
４．チキン　モモのスモーク手羽元の作り方だと、どうも、硬くなるので、ソフトなしっとりした感じのものを作ってみました。［材料］鳥の骨付きモモ肉　２個醤油　100CC 砂糖　大匙１お酒　１／２カップすりにんにく塩　ブラックペッパー　花椒粉［作り方］（１）鳥のモモ肉に塩、ブラックペッパー、花椒粉を刷り込み、冷蔵庫で１５分ほど寝かせます。（２）お鍋に、醤油、砂糖、お酒、すりにんにくを入れて、その中にさっと水で塩を落とした鶏肉を入れて１時間ほど煮ます。（３）鶏肉を出して風にさらして乾かします。ハエがたかると困るので、干物を作る網に入れて、２時間ほど乾かします。（４）サクラとヒッコリーのミックスのチップでスモークを３０分ほどします。（５）冷蔵庫で３日ほど寝かせてから食べ田と頃、なかなかのできばえでした。	画像をクリックすると拡大します。
４．塩鯖（サバ）のスモークアジと同じでこれはいたって簡単です。サバの干物を買ってきてスモークするだけです。８０－９０度で一時間程スモークをしました。チップはヒッコリーを使いました。	画像をクリックすると拡大します。