2007年10月18日
菓子業界における冷凍製造法のすべて“悪”かの報道にモノ申す！
赤福の「製造年月日偽装」と「原材料表記の不適切」の事件において報道されている内容における各関係行政機関の発言と見解がその場しのぎの“保身”に走っているように思います。
また、各報道機関の報道内容において過去の経緯、和菓子の製造工程を調査せず、正確な報道が行われているとは思われません。
平成10年、HACCP支援法の策定において菓子製造工程におる菓子類の冷凍保存を認めると当時の農林水産省・厚生省は見解を示しているにもかかわらずまるで知らなかったと発言しているのに怒りを感じています。
その検査監督している各地方の保健所の判断が誤っていたかのような報道に反論したいと思います。
食品衛生法の規範に基づいて、菓子の中間工程における冷凍保存を認めると平成10年に行われた「HACCP支援法」の準備作業で示されJAS法を管理する農林水産省もそれに準じた指導要綱を策定すると確認が行われています。
それに基づき、各地方の菓子工業組合に通達し、それに基づいた製造工程と管理工程の策定を行い、「高度品質管理プログラム」を作るように通達があったはずです。
冷凍保存工程は、安定した供給と品質管理に寄与していると思いますし、すべての冷凍保存工程が認められないとなれば多大な影響が生まれると思います。
赤福さんは、冷凍工程を拡大解釈と過去からの慣習で起こした事案であり、正しく冷凍工程を用いて製造している企業において憤りを感じています。
日本菓子工業組合連合会はもう一度、各行政機関と各法律・規範に基づいた冷凍工程を踏まえた製造工程について見解を統一すべきと思います。
是非ともお願い申し上げます。
また、各報道機関の報道内容において過去の経緯、和菓子の製造工程を調査せず、正確な報道が行われているとは思われません。
平成10年、HACCP支援法の策定において菓子製造工程におる菓子類の冷凍保存を認めると当時の農林水産省・厚生省は見解を示しているにもかかわらずまるで知らなかったと発言しているのに怒りを感じています。
その検査監督している各地方の保健所の判断が誤っていたかのような報道に反論したいと思います。
食品衛生法の規範に基づいて、菓子の中間工程における冷凍保存を認めると平成10年に行われた「HACCP支援法」の準備作業で示されJAS法を管理する農林水産省もそれに準じた指導要綱を策定すると確認が行われています。
それに基づき、各地方の菓子工業組合に通達し、それに基づいた製造工程と管理工程の策定を行い、「高度品質管理プログラム」を作るように通達があったはずです。
冷凍保存工程は、安定した供給と品質管理に寄与していると思いますし、すべての冷凍保存工程が認められないとなれば多大な影響が生まれると思います。
赤福さんは、冷凍工程を拡大解釈と過去からの慣習で起こした事案であり、正しく冷凍工程を用いて製造している企業において憤りを感じています。
日本菓子工業組合連合会はもう一度、各行政機関と各法律・規範に基づいた冷凍工程を踏まえた製造工程について見解を統一すべきと思います。
是非ともお願い申し上げます。
2007年10月17日
東名高速の集中工事に困惑・・・
東名高速の集中工事で大渋滞です。藤沢市に向けて急いでいるのですがなかなか進みません。イライラしてもしようが無いので途中、浜名湖SAで休憩をとり塩バターラーメンを食べて気持ちを押さえていました。
ちなみにここのラーメン、味噌ラーメンの方がお勧めです。
金沢を午前7時に出発し予定では藤沢市へは午後2時に到着するはずだったのですが、1時間30分遅れで到着しました。
もし、東名高速を利用する際は2時間ほど余裕をもってご利用ください。
2007年10月16日
“なめこ”と“あんころ餅”との関係・・・
石川県消費安全課で展示していた「乾燥餡かす」と「なめこ」、そして「加賀あんころ」。多くのお客様が興味を持って展示品を見ていました。
当社のブースに来て
「このあんころ餅でなめこができるの?」
あんころ餅でなめこができるのではなく、副産物の餡かすを栽培に用いるのです。
そんなお客様が多かった為か、加賀あんころも人気がありました。
今、消費者が食品企業に求めているのは「食の安心・安全」と「環境との共助」でしょうか・・・2007年10月15日
ネクストフードいしかわ 2007 ご来場を頂きありがとうございました。
10月12日〜14日まで石川県産業展示館3号館で開催されていました「ネクストフードいしかわ2007」も成功裏に終了することができました。前回と比べてバイヤーの人数が少なかったと思いますが、色々な企業と商談をすることが出来ました。
また、石川県内のお客様に新しく生まれ変わった「どらんシリーズ」をご披露することができ、大きな反響を頂き、最終日も閉場の20分前まで「どらん」を作っていました。
お陰であんころ社長、全身の筋肉が悲鳴をあげ、今、筋肉痛に見舞われています。
「どこで販売しているのですか。」「いつから販売ですか。」と数多くの問い合わせを受けて、展示会は成功したと実感しています。今後、発表する予定のお菓子は数多くあります。
皆さん！ご期待ください。
「あんころ社長の裏ファクトリー」、再び活動を開始します。
大変ご無沙汰していました。
高川栄泉堂にとって今後を決める大きな事業の準備があり、暫くの間、ブログの更新を控えていたことをお詫び申し上げます。
この間、「あんころ社長・重病説」まで上がっていたそうであり、大変ご心配をおかけしました。
パソコンの損壊もあり、暫くの間、外と隔離されていたようで変な感じです。
「あんころ社長の裏ファクトリー」復活しますのでご期待ください。
高川栄泉堂にとって今後を決める大きな事業の準備があり、暫くの間、ブログの更新を控えていたことをお詫び申し上げます。
この間、「あんころ社長・重病説」まで上がっていたそうであり、大変ご心配をおかけしました。
パソコンの損壊もあり、暫くの間、外と隔離されていたようで変な感じです。
「あんころ社長の裏ファクトリー」復活しますのでご期待ください。