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Edition Beaune
samedi 13 octobre 2007 - Beaune

Au CFPPA
L'odyssée bourguignonne de sommeliers du Japon


Durant toute cette semaine, au CFPPA de Beaune (Centre de formation professionnelle et de promotion agricole), neuf sommeliers japonais - certains confirmés d'autres en passe de l'être - de l'école privée Jiyugaoka Wine School ont suivi une formation intense sur les vins de Bourgogne.
Ces « étudiants » étaient accompagnés de leur directrice, Mme Hisako Nagano, et du meilleur sommelier du Japon en 2006, Satoru Mori. Celui-ci a effectué un stage à la Tour d'Argent à Paris avant de devenir le « big » sommelier de la Tour d'Argent à Tokyo.
Le voyage du groupe, dont l'organisation a été mise en place par Florence Zito, responsable de la coopération au CFPPA, n'a pas été de tout repos puisqu'il a été consacré à un programme de cinq jours très thématiques : les appellations de Bourgogne avec Georges Pertuiset ; la vigne et le travail viticole ainsi que le bio et le biodynamie avec Bernard Zito ; les vinifications traditionnelles en Bourgogne avec Benoît Stehly ; l'élevage et la conservation des vins de Bourgogne avec Dominique Roy, et la visite de la tonnellerie Damy à Meursault.
Le final en apothéose s'est déroulé avec la présentation des spécialités gastronomiques bourguignonnes, et de l'accord mets-vins par Georges Pertuiset, au restaurant Loiseau des Vignes.
Chacun des stagiaires a reçu un diplôme du CFPPA avant d'aller porter la bonne parole au pays du Soleil levant. Sauf quatre jeunes sommeliers qui vont poursuivre un stage d'une semaine à Beaune, au Jardin des Remparts, au Benaton, au Cheval Noir, et au restaurant Loiseau des Vignes.
Nul doute que ces jeunes Nippons repartiront plus Bourguignon que les Bourguignons.
Gilles MATHIEU

 

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Le groupe des sommeliers nippons et une partie de l'encadrement du CFPPA (photo G.M.)
Le groupe des sommeliers nippons et une partie de l'encadrement du CFPPA (photo G.M.)
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