ライター：菱沼 真理奈 (2014年11月08日)

（この記事は2014年11月8日の再掲載です）

最近、横浜中華街で密かなブームとなっているカレー（ライス）。ここ1～2年の間に日替わりランチや定番メニューとして、カレーを出し始めるお店が一気に増加。中華風のアレンジカレー、エスニック＆本格インド風、まかないスタイルの気まぐれカレーなど、各店ごとに特色のあるオリジナルカレーを提供し、テレビや雑誌などでもたびたび話題となっている。

そこで今回は、ブームとなるはるか以前から中華街でカレーを提供している2つの老舗店にクローズアップ。広東料理店「同發（どうはつ）本館」と北京料理店「北京飯店」で50年以上愛され続けている、知る人ぞ知る絶品カレーをご紹介しよう。

何を隠そうディープな中華街マニアの筆者、いつも以上にリキを入れて、編集部の山岸＆小島とともに中華街へ向かった。
　

やってきました～横浜中華街

中華街大通りに建つ広東料理の老舗「同發本館」

まずは中華街大通りに店を構える「同發（どうはつ）本館」さんへ。
　

中華街大通りに建つ瀟洒（しょうしゃ）な佇まいの店舗ビル

焼き物・乾物の店として明治期に創業して以来、古き良き時代の中華街の伝統を守り続ける広東料理の名店「同發本館」。その店名には、「お客様と共（＝同）にあり、共に発展（＝發）していきたい」という思いが込められているという。
　

アットホームで落ち着いた雰囲気の1階フロア
　

優雅でノスタルジックな雰囲気が漂う2階フロア
　

モダンな社交場を思わせる2階の天井。華麗！
　

店名をあしらった小皿もレトロな趣き

同店では厳選素材を使った海鮮・肉・野菜メニューから麺・飯メニューまで、味わい豊かな本格広東料理を幅広く提供。何よりも創業時から続く焼き物メニューは、同發ならではのこだわりの逸品として、古くからの常連さんやグルメファンにも厚い支持を集めている。
　

焼き方もタレも香辛料も秘伝の焼き物メニューがずらり
　

店頭のウインドーに並ぶダックやチャーシューなどの焼き物は、お持ち帰りもOK　
　　

そして数ある逸品料理の中でも、お品書きには載っていない裏メニューとして（密かに？）知られているのが、こちらの「咖哩飯（カレーライス）」である。
　

咖哩飯（880円・税込）

「実は昨年、たまたま当店を訪れた新聞社の方が『中華街の老舗でカレーが食べられる』と記事に取り上げてくださったんです。それから次第に中華街のカレーがクローズアップされるようになり、最近のブームにつながったのではないでしょうか」とマネージャーの齋木真二（さいき・しんじ）さんは話す。
　　

中華街コンシェルジュも務める同店マネージャーの齋木さん

　
この咖哩飯は50年以上前に誕生したまかないのカレーで、常連さんのリクエストで提供するようになったという。当時から基本的なレシピは変わっておらず、具材はシンプルにタマネギと豚肉のみ。「特徴をひと言で言えば“そば屋さんのカレーの中華版”といったところでしょうか」と齋木さん。

また、「カレーに排骨（豚肉のスペアリブ）をトッピングして」というお客さんからのリクエストで、5年ほど前からは「排骨咖哩（パイコーカレー）」も裏メニューに追加。咖哩飯にカラッと揚げた排骨をたっぷり乗せたボリューム満点の一品だ
　

排骨咖哩（990円・税込）

ということで、今回はガッツリ食べ応えのある排骨咖哩をオーダー。いただく前に「どうせなら作っている所も見てみたい」とお願いしたところ、齋木さんのはからいで厨房取材もOKに！　さっそく厨房にお邪魔して、調理の様子を間近で見学させていただいた。



排骨咖哩が出来上がるまで

では、ちょっとキニナル調理レポートからスタート。
　

カレーを作ってくださったチーフの今井さん

同店のカレーは具材を煮込まずに仕上げているのが特徴。カレーソースは作り置きせず、オーダーがあるたびに1人前ずつ作っている。
「味の決め手となるのがウスターソース。ソースにはいろんな調味料が入っているから、味に深みが出るんだよ。あとは、砂糖を少し多めに入れることかな」と今井チーフ。
　

カレーの具材は豚肉とタマネギのみ
　

カレーの風味を付けたトッピング用の排骨
　

まずは排骨を油に投入。生の骨付き肉なので、7～8分かけてじっくりと揚げる
　

排骨を揚げている間に、油通しした豚肉とタマネギをサッと炒め、
　

カレー粉などの調味料を加えてよくかき混ぜ、
　

全体が馴染んでトロミがついたら出来上がり

カレーソースが出来上がるまで約3分。カレーは何時間も煮込むというイメージがあるが、その常識をくつがえす驚きの早業である。
そして、カレーソースが出来上がったタイミングで排骨も揚げ上がり、いよいよ最後の仕上げに。
　

カラッと揚がった排骨を、
　

食べやすい大きさにカット。サクッサクッといい音～
　

ご飯の上に排骨をトッピングして、片側にカレーソースを盛り付ければ完成！
　

見ているだけで、もうたまりません

いよいよ、お待ちかねの試食タイム

排骨咖哩が完成し、いよいよ次はお楽しみの試食レポート。
“食べ盛り”の小島が「もう待ちきれない！」といった様子なので、さっそくいただきます！
　

大口でかぶりつく小島
　

思わずニンマリ。幸せ・・・
　

カレー＆ご飯＆排骨が、混然一体となって攻め込んできます

カレーソースはコクのある濃厚な味わいで、ひと口食べると最初は甘口に感じ、後からスパイシー感が追いかけてくる感じ。タマネギの程よい食感＆甘みと豚肉の旨み、マイルドに溶け合うソースの香味にますます食欲がそそられる。
カレーの風味が効いた排骨はとっても柔らかくてジューシー。香ばしい排骨にカレーソースがトロリとからんで絶妙にマッチ、かなりのボリュームなのに速攻完食してしまった。
　

あっという間に完食。ご馳走さまでした！

こちらの咖哩飯と排骨咖哩はメニュー表には載っていないが、注文すればいつでも提供してくれるので、ぜひ気軽にオーダーしてみてはいかがだろう。お腹いっぱい食べたい腹ペコ男子はもちろん、女性でもペロリと食べ切れてしまうはずだ。
　
　
続いては牛ヒレや鶏肉の絶品カレーが登場！！≫
　

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