清掃も調理も、旅館の仕事１人４役　星野リゾートの改革

　旅館の再生ビジネスで知られる星野リゾート。一般的なホテルでは、フロント係はフロントのみ、客室清掃は清掃のみという働き方ですが、同社は１人４役をこなす「マルチタスク」が武器です。今夏東京に旅館を開き、視線の先には旅館での海外進出があります。

　１０月中旬、正午過ぎ。長野県松本市の旅館の一部屋が「戦場」に変わった。

　部屋の窓を開け、空気を入れかえる。敷布団や掛け布団、まくらのシーツやカバーを次々とはぎ、新しいものをかぶせる。それらを押し入れにしまい、掃除機をくまなくかける。無表情で無言。一度も止まることなく、２３分で作業を終えた。

　この旅館「界　松本」を運営する星野リゾートの４年目の社員、磯辺あやかさん（２５）は「１部屋３０分以内が目安。無心で動いています」。この日は満室。同僚と分担し、チェックインが始まる午後３時までに全２６室を清掃した。

　夕方、動きやすい黒のシャツとズボン姿から接客用の制服に着替え、夕食の配膳サービスについた。忙しく動いていた昼間と違い、「ゆっくり動き、話すことを意識しています」と笑った。翌朝はフロントにいた。チェックアウトした客の荷物を車まで運び、車が見えなくなるまで手を振り続けた。

　フロント係はフロントだけ、清掃係は清掃だけ。そんな旅館やホテルの一般的な働き方とは違い、星野リゾートでは大半の社員が、フロント業務、客室清掃、朝夕食の調理、配膳サービスの４種目をこなす。社内で「マルチタスク」と呼ばれる取り組みだ。

　かつては分業制だった。忙しい…