魚料理と簡単レシピ

∩･∀･)こんにちは～筋肉料理人です！
皆さん、お元気ですか～
きょうの料理はサバのガーリックカレーソテーです。サバの切り身に塩、カレーパウダー、小麦粉をまぶし、ガーリックオイルで皮目からカリッと焼きます。美味しく作るコツは皮が付いている方から、やや強めの火加減で焼き、皮にしっかりと焼き目を付けて、カリッと仕上げることです。

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サバの切り身って、煮ても焼いても、油で揚げても美味しく、ほんとに身近な食材です。しかもそれぞれの調理法で色々な味付けで楽しめます。今日は定番のカレー風味焼きにしますよ。

今回、味付けには塩、カレーパウダーを使います。焼き上がってからはレモン汁をかけて食べるので、塩加減がとても大事になります。魚の塩焼きの場合、一般的には魚の重量の２％の塩が適量と言われています。２％の塩というのは結構な量でして、比較的大きめの魚を焼くときはこの位の塩が必要です。ですが、切り身になると少し話が違ってきます。例えば切り身が小さい、切り身の厚みが薄い、切り身の重量が軽いと言った場合は、塩の量を少し少なめにしたほうがいいです。それと、きょうの料理は焼き上がったサバのガーリックソテーにレモンを掛けて食べるので、塩加減は少し弱めにして焼きました。


サバのガーリックカレーソテー


材料　２人分

サバの切り身　４枚（１枚８０gのを使ってます）　/　にんにく　１かけ　　/　かいわれ大根　１パック　/　みょうが　１個　/　ミニトマト２個　/　レモン　1/8個　/　塩　適量　/　カレーパウダー　小さじ２　/　小麦粉　小さじ２　/　オリーブ油　大さじ２

作り方

1）にんにくは薄切りにします。フライパンにオリーブ油と薄切りしたにんにくを入れて弱火にかけます。フライパンを傾けてオイルを端に寄せ、煮るようにフライドガーリックを作ります。にんにくがきつね色になったら火を消し、取り出しておきます。




2）サバの切り身の皮が付いている方に浅く切れ目を入れます（皮が縮むので切れ目を入れて引っ張らないようにします）。下の写真では2～3cm幅で浅く入れています。深く切り込むと焼いてる途中で身が折れるので注意してください。




切れ目を入れたら塩を振ります。切り身の重量が360gだったので、切り身の1.5％弱の塩を振ります。小さじ1の塩を皮目、身のほう、両面に振ります。塩を振ったらカレーパウダーを同じようにふりかけます。カレーパウダーをふりかけたら切り身を何度か返し、カレーパウダーを均等に塗り広げてやります。最後に小麦をふりかけ、カレーパウダーと同じように均してください。







3）1）のフライパンを中火にかけます。熱くなったところで2）のサバの皮目を下にして入れましょう。フライパンを前後左右に傾け、油を回しながら皮にカリッとした焼き目をつけます。



火力は身が薄めの時は中火、厚めの時は少し弱くして時間をかけて焼いて熱を通します。下の写真のように身の周囲の色が変わり、7分くらい熱が通った状態にします。



皮に美味しそうな焼き目がつき、身の周囲も色が変わったら返します。



返したら弱火にし、身の方は薄く焼き目がついた位で火を消します。



身が分厚い時はフライパンに5分ほどのせたままにし、余熱で熱を通しましょう。



熱が通ったら盛りつけです。根を切ったかいわれ大根、細く切ったみょうが（切り方は→こちら）、ミニトマトと一緒に盛り付け、取り出しておいたフライドガーリックをちらします。クシ型に切ったレモンを添えてできあがりです。







サバのガーリックカレーソテーの完成です～　皮をカリッと焼いたサバを口に入れると、カレーと焼き目の香ばしさが広がります。皮目はカリッと焼いてますが、身の方は柔らかく熱を入れているので、ふっくらしていてパサ付き無しです。レモンを絞ってかけ、身をむしってかいわれ大根とみょうがと一緒に食べると、これがなんとも爽やかで大人の味！酒のツマミによし、ご飯のおかずに良しのサバ料理になりました。




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