(cache) 絶対失敗しないキンキの煮付けを板前さんから教わった

f:id:heron214:20160306120759j:plain

ぼくの師匠の板前さんから教えてもらった煮付けのレシピです。

煮付けのつゆには、配分の黄金比があります。

今回はキンキという魚を使いましたが、ほかの魚でも同じ割合で煮付けることが出来ます！

f:id:heron214:20160306120744j:plain
(キンキが70%オフでした。笑)

①キンキをお腹側からバッサリ縦に開きます。(切り身の場合はそのままでOK)

f:id:heron214:20160306120746j:plain

②★調味料を水:酒:みりん:砂糖:醤油=5:5:2:2:2の割合で合わせます。量は食材と調味料を鍋に入れたときに、ひたひたになるくらい。

f:id:heron214:20160306120747j:plain

③調味料を強火にかけ、煮立たせます。

f:id:heron214:20160306120750j:plain

④そこにキンキを入れます。写真のように、鍋の大きさは魚とぴったり同じくらいのものが最適。

f:id:heron214:20160306120751j:plain

f:id:heron214:20160306120752j:plain

⑤付け合わせの春菊も入れます。

f:id:heron214:20160306120753j:plain

⑥アルミホイルで落としぶたをします。すぐにブクブクと調味料が煮立ってくるので、目で確認してぎりぎり吹きこぼれないような火加減にします。

f:id:heron214:20160306120754j:plain

⑦火をかけたまま10分放置したら完成。こんな感じ。

f:id:heron214:20160306120755j:plain

取り出す時は、フライ返しなどで慎重に。

f:id:heron214:20160306120756j:plain

⑧お皿に盛り付けて、余ったつゆもかけたら出来上がり。

f:id:heron214:20160306120758j:plain

f:id:heron214:20160306120759j:plain

煮付けには普通脂が少なめの白身魚を使います。具体的には、カレイ、ヒラメ、タイ、タラ、メバルなどが適しています。
煮付けの時の調味料の割合は、水:酒:みりん:砂糖:醤油=5:5:2:2:2です！覚えてしまいましょう。魚や好みによっては、ここに生姜を入れることもあります。
魚など崩れやすいものを煮付けるときは、強火で短時間が原則です。
落としぶたをすることで、煮立ったときに食材が調味料に浸っていない部分まで味を染み込ませることができます。

こちらもおすすめ↓