覚えておきたい『チーズケーキ』の基本の作り方からアレンジレシピまで10選

まずは覚えておきたい・基本のベイクドチーズケーキ

下準備では「クリームチーズをしっかり室温で戻す」をお忘れなく！

冷蔵庫から出したばかりのクリームチーズは固くて混ぜることができません。
電子レンジで強制的に戻すと、水分と油分が分離してしまうのでNG！調理開始1時間くらい前から冷蔵庫の外に出し、室温に戻しておきましょう。
冬場はストーブの近くに置くなどすると簡単に柔らかくなりますよ。

1．クッキーから土台を作る

2．型の底にクッキーを敷き、冷やす

3．クリームチーズを混ぜる

チーズケーキは舌触りが命！滑らかになるまでしっかりと混ぜましょう。
種類や季節によってはなかなか滑らかになってくれませんが、分離に注意しながら軽く湯せんするなどして、とろっとするまでよく混ぜてください。
チーズが滑らかになったら砂糖80gをいれ、砂糖とチーズがなじむまでさらに混ぜましょう。

4．全卵・ヨーグルトを加えてさらに混ぜる

5．型に流し込み、焼き上げる

「4」を「2」の型に流し込み、160度のオーブンで約40分間焼いたらできあがり。
焼きたては型から外しにくいので、少し冷ましてから型から外すようにすると崩れにくいです◎

チーズケーキをおいしく焼き上げるためのポイント

・クリームチーズは室温に戻す！柔らかくしておくことで、ムラなく混ぜやすくなります。
・型から外しやすくするために手順2ではバターを型に塗ります。

定番チーズケーキ3レシピ

冷蔵庫で冷やすだけ！焼かないレアチーズケーキ

△マリービスケット　4袋（70g）
◎無塩バター　35g
○粉ゼラチン　5g(水大さじ2を入れてレンジで溶かしておく)
○水　大さじ2
○クリームチーズ　200g(室温で柔らかくしておく)
○グラニュー糖　65g
○ヨーグルト　150g
○生クリーム　100g
○バニラエッセンス　数滴
【ソース】
★ブルーベリージャム　25g
★水　小さじ1

ジップロックに△を入れて砕く。続けて◎をいれてよく揉みます。型に入れてスプーンで敷き詰め冷蔵庫で冷やしておきます。○をボウルに入れてよく混ぜるたら、型に流します。ソースを垂らして箸でマーブル模様にします。冷蔵庫で4時間以上冷やしてできあがり。

クリーミーな味わい♪ニューヨークチーズケーキ

△市販のビスケット　80g
○すりごま　20g
○パター　50g(レンジで溶かしておく)
◎クリームチーズ　200g(室温に戻す)
◎生クリーム　200㏄
◎砂糖　70g
◎卵　2個
◎薄力粉　20g
◎レモン汁　大さじ1
◎レーズン　30g（ラム酒大さじ1をふっておく）

ビニール袋に△を入れて砕きます。続けて○をいれてよく馴染ませます。型に入れてラップを覆います。上から手で押さえつけて冷蔵庫で冷やしておきます。◎をボウルに入れてよく混ぜるたら、型に流しレーズンを散らします。170度のオーブンで45分焼いたらできあがり。

軽い口溶け♪スフレチーズケーキ

◎クリームチーズ　1箱(室温に戻す)
◎卵黄　1個
◎きび砂糖（生地用。またはグラニュー糖）30～40g
○ヨーグルト　大さじ1
○薄力粉　大さじ1
○レモン汁　大さじ1
△卵白　2個
△きび砂糖（メレンゲ。またはグラニュー糖）大さじ1
アプリコットジャム

ボウルに◎を入れて混ぜるます。続けて○も加えます。△を角が立つまで泡立てます。クリームチーズミクスチャにメレンゲを1/4入れて混ぜたら、残りの3も加えて混ぜます。170度のオーブンで50分-1時間蒸し焼きにします。アプリコットジャムを塗ってできあがり。

口当たり爽やか・フルーツを使ったチーズケーキ

クリームチーズと相性抜群♪ラフランスのチーズケーキ

○ラフランス　2個
◎クリームチーズ　200～250g
◎砂糖　50g
◎生クリーム　200ml
◎卵　2個
◎薄力粉 15g
◎キルシュ 少々
◎バニラオイル 少々
◎レモン汁 大さじ1

ラフランスを1cmにスライスしておきます。◎の材料をハンドミキサーで混ぜ合わせたら、型に流し込みます。ラフランスを並べて180度のオーブンで約40-50分焼いてできあがり。

すだちを使った和のチーズケーキ♪

△ビスケット　70g
○無塩バター　40g(室温に戻す)
◎クリームチーズ　200g(室温に戻す)
◎砂糖　50g
◎生クリーム　200ml
□すだち果汁と摩り下ろした皮　4個半
すだちスライス（1/2個）
粉ゼラチン　8g(大さじ3のお湯で溶かしておく)

ビニール袋に△を入れて砕きます。続けて○をいれてよく馴染ませたら、ケーキ型の底に敷きます。ボウルに◎を入れてよく混ぜます。□とゼラチンをチーズミクスチャに加えて混ぜます。土台にミクスチャを流しいれ、冷蔵庫で冷やします。スライスしたすだちを飾ってできあがり。

カップで食べやすい♪マンゴーのチーズケーキ

◎クリームチーズ　200g
◎砂糖　30g
○プレーンヨーグルト（無糖）　200g
○生クリーム　150ml（200mlでもOK）
○レモン汁　大さじ1
・粉ゼラチン　7g(お湯で溶かしておく)
・完熟マンゴー　1個

ボウルに◎を入れて泡だて器でよく混ぜます。○の材料を順番に加えて混ぜます。ゼラチンも加えてよく混ぜます。カップに流し込み冷蔵庫で2-3時間冷やしたら、角切りにしたマンゴーをのせてできあがり。

ヘルシー♪野菜を使ったチーズケーキ

たっぷり濃厚♪かぼちゃのチーズケーキ

南瓜　70g
◎クリームチーズ　250g
◎生クリーム（動物性）100cc
◎砂糖　50g
◎卵　1個
ビスケット（マリーなど）100cc
溶かしバター　50g

南瓜をレンジで柔らかくして皮を剥いておきます。フードプロセッサーに◎と南瓜を入れて攪拌します。砕いたビスケットとバターを混ぜたら型にしきます。攪拌したミクスチャを型に流しいれて170度のオーブンで45分焼いてできあがり。

ローカロリー♪生クリームなしのさつまいもチーズケーキ

さつまいも（正味）150g
はちみつ　大さじ2
◎クリームチーズ　 150g(常温に戻す)
◎砂糖　40g
卵　1個
薄力粉　10g

茹でたさつまいもをフォークで潰して、はちみつを加えて混ぜます。◎を混ぜ合わせて、さつまいもも加えて混ぜます。さらに溶いた卵→薄力粉の順に加えて混ぜ合わせます。これを型に流しいれ180度に余熱をしたオーブンで35～40分焼きます。粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やしてできあがり。　

チーズ+αな♪ブラウンチーズケーキ

くるみがポイント♪キャラメルチーズケーキ

△ビスケット（できればグラハムビスケットとかマクビティの全粒粉）７０g位
△くるみ　３０g位(お好みで)
○無塩バターまたはマーガリン　40g位
●クリームチーズ　200g位(常温に戻す)
●砂糖　大さじ4ぐらい
●卵　1個
●あればラム酒　小さじ1位
・小麦粉　大さじ1位
【キャラメルクリーム】
・砂糖（キャラメル用）　大さじ4位
・生クリーム（植物性ホイップで十分です）　100cc位
　
ビニール袋に△を入れて砕きます。続けて○をいれてよく馴染ませたら、型の底に敷きます。ボウルに●を順番にいれながら良く混ぜます。小鍋でキャラメクリームを作ったら、ミクスチャに加えて小麦粉も加え混ぜます。型に流し170度のオーブンで40分-1時間焼き、冷蔵庫で冷やしたらできあがり。

チョコ好きさんのチーズケーキ♪

◎ビスケット　60g
◎くるみ　20g
○バター　30g
△板チョコ　2枚（110ｇ）刻んでおく
△生クリーム　100ｍｌ
クリームチーズ　100ｇ(常温に戻す)
・溶き卵　1個
▲薄力粉　大さじ1
▲ココアパウダー　小さじ1

◎を細かく砕きます。続けて○とよく馴染ませたら、型の底に敷き冷蔵庫で冷やします。小鍋に△を入れてチョコクリームを作ります。ボウルにクリームチーズを入れて混ぜたら、溶き卵も加え、▲を順に入れて混ぜます。型に流しいれ、湯をはった天板にいれて、150度のオーブンで40分焼き、冷蔵庫で冷やしてできあがり。