暑い季節だからこそ、台所の衛生環境には気をつけたいですね。
ほとんどの場合、傷んだ食品そのものを食べて食あたりを起こす事よりも、予期せぬ事で菌が混入したのが原因で起こる事の方が多いのです。
傷んだ食品は口に入れたとしても、匂いや味で異変を感じて吐き出しますが、調理後に混入したものは匂いも味も変化しません。
気が付かないのです。
もちろん菌が全く存在しない食品はないのですが、その食品のグラム当たりに、定数を超える菌が居たら危険だと言う事です。
この定数は菌の種類によって変わるのでここでは省略します。
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気をつけたいポイント5つ
まな板
自宅のまな板、いつ買ったか覚えてますか？
まな板は使っているうちに包丁で傷がつきます。その溝の中は普通に洗っただけでは除菌出来ません。
そして洗った後、濡れたまま常温に放置しますよね。
この季節、菌にとって最高の環境を提供する事になります。
暑い季節には洗浄後のまな板を冷蔵庫に入れて保管すれば繁殖を最小限に抑える事が出来ますし、定期的に熱湯や漂白剤などで除菌する事も重要です。
そして出来るならまな板を加熱が必要な食品用と加熱が必要ない食品用と使い分ける。
まな板を表裏で使い分ける事も有効です。
豚肉を切った後、よく洗って同じ面でフルーツを切る。出来れば避けたいものです。
ちなみにフランスの厨房では4枚、肉、魚、野菜、加熱済み食品用と使い分けます。
まな板は使えば使うほど包丁傷が増えてきて、不衛生になるので、一年に一回は新しいまな板の購入を検討しましょう。
ベストな買い換え時期は夏の前がいいですね。
今では食器洗浄機の熱でも曲がらないまな板もあります。
布巾
濡れたままの布巾を丸めたまま放置して置く事は菌を培養している様なものです。
その布巾でテーブルを拭き、まな板を拭き、包丁を拭き、皿を拭き…ここまで同じ布巾を使い回す事はないでしょうけど。
一番最悪なのは濡れたまま丸めて置いた布巾で弁当箱を拭き上げ、そこに食材を詰めてしまう事。
すぐに食べるのであればまだいいのですが、この暑い季節、朝作って昼に食べるとなると危険です。
布巾は使ったらよく洗い、必ず乾かす。
または使い捨ての布巾を使うのが一番衛生的でしょう。値段もそんなに高くありません。
スポンジ
スポンジもまた菌の温床となりやすいです。
そのままシンク内に放置してはいけません。
使い終わったら水気を切り乾かしておきましょう。
また、ボロボロになるまで何ヶ月も同じものを使う事はやめましょう。
うちはスポンジをハサミで２つに切って使い、2週間で新しいものに交換するようにしています。
三角コーナー
料理したあと必ず三角コーナーの生ゴミを捨て、三角コーナーを洗って乾かしているなら大丈夫ですが、そうでないなら不衛生になりがちです。
三角コーナーがある事によってシンク内が不衛生になります。思い切って三角コーナーの存在自体をなくすのが得策です。
料理をするときは捨ててもよいプラスチック容器やビニール袋などをまな板の近くにおき、そこに野菜の皮や切り屑を入れて、料理後に中身を捨てて洗浄する、又はそれごと捨てるようにしましょう。
再冷凍、自家冷凍
「鶏肉が安くなってるから多めに買ってうちで小分けして冷凍しておこう」
これは危険です。
スーパーで売っている鶏肉はすでに1度冷凍され解凍されたものかもしれません。
そして2度目の冷凍する事は大変危険な行為です。
ある一部の菌の中には過酷な環境下になると、芽胞を作り自己防衛する。
この芽胞は熱に強く、100℃でも完全に死滅しません。
そして解凍されると菌は通常よりも早いペースで増殖します。
フランスでは家庭の冷凍庫で食品を自家冷凍するのは危険な行為と言われています。
またレストランなどでも、食品の配達時、冷蔵品を間違えて冷凍庫に入れてしまった。これ全て廃棄処分されます。
その食品にとっては1度目の冷凍だとしても廃棄処分です。
冷凍品を作る場合は専用の急速冷凍庫でのみ冷凍が認められているのです。
家庭の-20℃ほどの冷凍庫ではゆっくりと冷凍が進む為、芽胞が形成されやすいと言われています。
余ったら冷凍しておけばいいという考えは間違っています。
そして冷凍食品を解凍したあとは２〜３日以内に消費するようにしましょう。
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ここまで気をつけなくてはいけないか？
自分ひとりで調理して、自分ひとりで食べるなら、自己責任でしょうが、調理した料理を家族で食べたり、友人と食べたりする事もあるわけです。
特に小さいお子さんや高齢者に食事を提供する場合は衛生面に気を付けましょう。
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