玄米の炊き方は、30種類以上！　今の自分に合った玄米ごはんと出会う方法は？

はじめまして。オーガニックライフスタイル・ジャーナリストでマクロビオティックインストラクターの吉度日央里（よしどひをり）です。３人の息子をマクロビオティックの食事とホームエデュケーションで育てながら、オーガニックな衣食住をテーマに本の編集をし、マクロビオティックのお料理教室や手当て法講座をしてきました。

講座やお料理教室などでお話ししている話題を、リズミーブログでも楽しく伝えていけたらと思っています。よろしくお願いします〜〜！

さて、第一回のテーマは、「玄米ごはん」。マクロビオティックで主食として勧めているものです。

「えー？　玄米、苦手〜！」

「玄米ごはん、食べたことあるけど、おいしくなーい」

そんな声も聞こえてきそうですが……。

 

まずは、玄米のいいところを整理してみましょう。

＊玄米のいいところ＊

・白米に比べて、ビタミンもミネラルも豊富 ・ 食物繊維が豊富 ・ まけば芽が出る→生命力の源（白米をまいても芽が出ない） ・ 血糖値の上昇がゆるやか ・ よく噛むので、脳が活性化

 

と、盛りだくさん！

ただ、頭では理解していても、食べてまずかったら、毎日の主食にしようとは思いませんよね。
でも、何種類の玄米ごはんを食べてみて、「まずい！」と判断したのでしょうか？

私は料理教室や合宿で、複数の玄米ごはんを炊いています。
それは、多くのマクロビオティックのレシピ本を編集させてもらう中で、先生方が、皆少しずつ違う炊き方をされていて、とてもおもしろかったからです。

先生方は使用する鍋も様々。まずは、先生方が玄米を炊くのに使用されているお鍋からご紹介しますね。

玄米を炊くのに使用される鍋は大きく分けて2タイプあります。

◆圧力鍋炊き

 

こちらが実際に炊いた玄米ごはん。土鍋炊きより粒が小さく、茶色いです。

 

 

玄米ごはん炊きで使われる圧力鍋は以下のようなものがあります。

・平和
・フィスラー
・シラルガン（シリット）

 

◆ 土鍋炊き

 

 

圧力鍋炊きと比べると粒が大きく白っぽいです。

 

玄米ごはん炊きで使われる土鍋は以下のようなものがあります。

・NEWマスタークック炊飯用土鍋（健康綜合開発）
・玄米飯炊釜（陰陽ライフ）

 

料理教室では実習をしていませんが、以下の機具でも玄米を炊くことができます。

◆ 鉄鍋
staub（ストウブ）
LE CREUSET（ル・クルーゼ）

◆ 内釜炊き
カムカム鍋

◆ 炊飯器
ガス炊飯器、電気炊飯器

 

さて、マクロビオティックでは「陰陽」というものさしを使って料理をするのですが、

「陰」はゆるめる、冷やす、上昇するエネルギー

「陽」は締める、温める、下降するエネルギー

とされています。

 

このものさしを使ってみると、一番「陽」のエネルギーが強い玄米ごはんは、平和の圧力鍋で炊いたもの。気圧が一番高いお鍋です。
そして、一番「陰」のエネルギーが強い玄米ごはんは、電気炊飯釜で炊いたものです。

体の陰陽状態の違いについては、またの機会に書きたいと思いますが、それぞれの体調によって、おいしく食べられるごはんは違ってきます。

同じお鍋を使っても、以下のような炊き方の違いでぜんぜん違う玄米ごはんが炊けます。

・玄米をこすり洗い（拝み洗い）するか、なるべくさわらずに洗うか ・水の量をどれくらいにするか（玄米の1カップ増し〜玄米の2倍まで） ・ 浸水するかしないか。浸水する場合、どれくらいの時間水に浸けるか。 ・ 最初から塩を入れるか、沸騰してから塩を入れるか ・ 最初に弱火にかけるか、中火にかけるか、強火にかけるか ・ 圧力鍋の場合、圧力がかかったらすぐに弱火にするか、1〜2分強火で炊くか ・ 土鍋の場合、沸騰後にすぐに弱火にするか、水がひくまで中火で炊くか ・ 弱火の時間を何分にするか ・ 炊きあがったあとの蒸らしにどれくらい時間をとるか

などなど、微妙なところをいろいろ変えていくと、もしかしたら炊き方は30種類ではきかないかもしれません。

1、2回玄米ごはんを食べただけで、「ムリ〜！」とおっしゃるそこのあなた。もしかしたら、ものすごーくあなたにはまる玄米ごはんが見つかるかもしれませんよ。

私は、レシピ本を制作する度に、検証の意味で先生のレシピ通り炊いてみていますが、夫が「これまで食べた玄米で、これが一番おいしい！」と言ったごはんを、私は小さじ１杯も食べることができませんでした。それは内釜炊きの玄米ごはんなのですが、私の体には合わないようで、複数回試したのですが、今のところ１回もおいしく感じられていないです。

体調や季節、天候によって、また合わせるおかずによっても、おいしく感じる玄米ごはんは違うので、私はそのときの勘で鍋を選び、炊き方も変えています。こうなったら、体調管理はとってもラク！

たくさん出ているマクロビオティックのレシピ本を参考に、いろいろ試してみるといいですよ。
最近増えている玄米カフェをはしごして味見し、気にいったら、何のお鍋でどんな風に炊いているかを聞いてみるのもいいですね。

 

「健康管理、ダイエットのために玄米始めたいけど、どーしてもおいしく炊けない！」

とお悩みの方、まずは炊飯器や鍋を見直してみることからはじめてみるのはいかがでしょうか？

 

私は、料理教室や料理教室合宿で実習しながらいろいろな玄米ごはんの炊き方を伝えていますので、もし興味があればぜひおでかけくださいね〜。

 

▼吉度日央里（よしど　ひをり）プロフィール

オーガニックライフスタイル・ジャーナリスト、マクロビオティックインストラクター（ムスビの会認定） オーガニック料理ソムリエ。 1960年、静岡県生まれ。青山学院大学卒業後、主婦と生活社に入社。長男の重症アレルギーを機に会社を退職し、玄米菜食に出会う。 尾形妃樺怜氏に師事し、その後大森一慧氏、故大森英桜氏、山村慎一郎氏、岡部賢二氏らに学ぶ。 『美人のレシピ』『発酵道』など、数々のオーガニック系書籍の編集を手がける。自身の著書に『カラダにやさしい自然の手当て法』（吉度日央里編著・大森一慧・加藤千枝監修／PARCO出版）、『種まき大作戦～土と命に触れる生き方』、『かんたん！　部屋で野菜をつくる』（以上２冊サンマーク出版）がある。

 

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・7月25日（土）　都内でのお料理教室　〜癒しの料理教室＠自由が丘 ”夏”　食べることは生きること〜   ・6月12日（金）夜～14日（日）　千葉県鴨川市での料理教室合宿

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