【絶対失敗しない】洋食屋さん風オムライスの基本の作り方とコツ

目次

・洋食屋さん風オムライスの材料
・作り方の紹介
・ポイントのおさらい

オムライスの基本レシピの材料（2人分）

《チキンライス》
・温かいご飯　400g程度
・にんにく（みじん切り）　少々
・玉ねぎ　小1個
・パプリカ　1/3個

・鶏もも肉　150ｇ
【下味】
・塩　小さじ1/4
・こしょう　少々

【A】
・バター　大さじ1/2
・油　大さじ1/2

【B】
・トマトケチャップ　1/2cup弱
・中濃ソース　大さじ1/2
・醤油　小さじ1/2

《卵》
・卵　4個～
・バター　少々
・油　少々

【その他】
ケチャップ　適量　
白ワイン　あれば適量

オムライスの基本レシピの作り方

1. 鶏肉は小さな角切りにし、下味をふりなじませる。

2. 玉ねぎは粗めのみじん切りに。

3. パプリカも玉ねぎと同様に切る。

4. にんにくもみじん切りにする。

5. フライパンに【A】を入れ火をつけ、ニンニクを炒める。

6. 次に1を加えて炒める。

7. つづいて2の玉ねぎも加えて炒める。

8. 7に【B】を加えて混ぜ合わせて水分を少し飛ばす。
《ポイント》ごはんを加える前に調味料を入れ水分を飛ばすことでべたつかないチキンライスができる。

9. 8に温かいごはんを入れる。好みで白ワイン（分量外）を加えると味に深みが出て、さらにおいしくなる。
《ポイント》冷たいご飯だとほぐれにくく、べたべたしたチキンライスになる。冷たいご飯の場合は、必ず温めてから加えること。

10. 9をしっかりと混ぜ合わせる。パプリカも加えて炒める。
《ポイント》ここであまりいじらないように、切るように混ぜること。フライパンの底に押し付けるように炒めるとこんがりと香ばしい洋食屋さんのチキンライスに仕上がる。

11. 10はいったんボウルなどに取りだしておく。

12. 卵はしっかりとかき混ぜておく。2度に分けて卵は使用する。
《ポイント》材料を分けておけば調理を進めやすい。

13. フライパンにバターと油を少々熱し、12の卵を加えて広げる。

14. 半熟の状態で火からおろす。
《ポイント》なれないうちは火をつけたままだと焦げたり、固くなったりするので火からおろすとよい。

15. 中心部分にチキンライスの半量をのせる。

16. フライパンを傾けて、端にすべらせるような感じで中心を寄せる。《ポイント》フライパンの端を使うと形が整いやすい。あとで形は整えるのであまり気にしない。

17. 木べらなどで包み込み、フライパンに皿をかぶせるような状態でひっくり返す。

18. オムライスにラップなどをかぶせて形を整える。
《ポイント》こうすることで、形よくすることができる。

19. 好みでケチャップをかけて完成。

おいしいオムライスにするには

・レシピの説明に、ポイントの項目をもうけているので参考にしましょう。

・ご飯は、必ず温かいものを使用します。

・味付けは必ず、ご飯を加える前に。後から加えるとパラッとしたチキンライスに仕上がりません。

・卵は、なにも加えないほうがプロなみに包むことができます。

・ひっくり返すときは、お皿を逆さにした状態でひっくり返しましょう。

・卵に火が半分通った状態のときは、火からおろすほうが包みやすくおいしく仕上がります。

【Photo ＆ Recipe by 指宿さゆり】