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食物せんいをとろう
新潟県三条市立月岡小学校 斎藤 一子
玄米から食物繊維の大切さにつながる１時間の授業です。戸井和彦氏「玄米について考える」（全３時間）の修正追試です。
準備するもの
@玄米と白米のご飯（班に一皿ずつ） A食物繊維の量のグラフ（資料１）
Bガンにむしばまれている臓器の写真（HP参照） C大腸ガンの人数のグラフ（資料２）
D食物繊維のグラフ（資料３） E腸の消化の図（OHPや図、またはHP参照）
F食物繊維の摂取量と大腸ガン患者の人数のグラフ（HP参照）
G食品の実物や写真 H食物繊維の量のプリント（資料５） |
（１）玄米と白米を食べ比べる 玄米と白米の実物を見せる。
| 発問１ お米です。みなさんが食べているのはどちらですか。 |
子どもは、白米という。
| 説明１ 白米ですね。こちらは玄米です。お米のもみがらだけをとったものです。それをさらに精白して白米になります。この玄米と白米をご飯にしました。 |
グループに一皿ずつ玄米と白米のご飯を配る。
違いを発表する。
玄米についての発表だけ、以下の通り。
| 固い 筋がある からがある かみごたえがある ぱさぱさしている ぱらぱらしている ピラフのご飯みたい 茶色い つぶが大きい においが強い 香ばしい まずい（うまいもいた。） |
（２）食物繊維の摂取量と大腸ガンの関係について知る。
| 発問２ 白米が食べられ、玄米があまり食べられていないのはなぜですか |
白米はやわらかくておいしいから。
玄米は固くてぱさぱさしておいしくないから。
| 説明２ 玄米が固い、筋っぽい、ぱさぱさするのは食物繊維の量の違いです |
食物繊維の量のグラフ（資料１）を提示する。
| 説明３ 食物繊維は玄米の皮の部分にたくさん含まれています。食べにくい食物繊維の部分をとって白米になります。食物繊維なんて食べ物のカスとしか思われてこなかったのです。 |
説明４ これは、ガンの写真です。今から３０年前、バーキット博士と言う人がイギリスの人たちに大腸ガンが多いので、他の国との比較調査を行いました。
＜大腸ガンの患者の人数（資料２）を提示する。＞
アフリカの人は１０万人中４人なのにイギリスの人は５３人です。そのころの日本は１７人です。 |
イギリスの患者の多さに驚く子が多かった。
説明５ バーキット博士は、食物繊維の量も調べました。それがこのグラフです。＜食物繊維のグラフ（資料３）を提示する。＞
イギリスの人の食物繊維 の量を１とすると
アフリカの人はその４倍の食物繊維をとっています。日本はイギリスの２倍です。 |
自由に発表する。
食物繊維が多いと、大腸ガンにならないことが出された。アフリカの人はうんちの量も４倍なんだ、という子もいた。
| 説明６ 食物繊維を多くとっている国の人には大腸ガンが少ないことがわかります。玄米にもそんな食物繊維が白米の７倍もあるのです。 |
|
（３）食物繊維の役割を知る。
| 説明７ ではなぜ食物繊維を多くとると大腸ガンになりにくいのでしょうか 食物繊維は、食物に含まれている成分の中で一番消化されにくいものです。消化されませんから、大便つまりうんちの材料になります。このように大腸を通っていく間に食物繊維が腸を刺激していきます。また、スポンジのようによけいな水分や食べてしまったいろいろな有害物質を吸収して体の外に出してくれるのです。便秘だけでなく、恐ろしい動脈硬化や大腸ガンを防ぐすばらしいパワーがあるのです。今では第６の栄養素と言われています。 |
（４）食物繊維不足の現状を知る。
| 説明８ 食物繊維は一日最低２０ｸﾞﾗﾑ 必要です。みんなのおじいさんおばあさんが子供の頃は一日２８ｸﾞﾗﾑもとれていました。ところが現在は１１ｸﾞﾗﾑとれていません。少なかった大腸ガンは逆に増加して、１０万人に６３人です。胃ガンに続いて第２位の死亡率になってしまいました。 |
子どもは、食物繊維の量が半分以下に減っていることに驚いていた。大腸ガンについても、イギリスより増えているとわかり、「ええ〜」と心配の声が挙がった。
| 説明９ 今、玄米を食べる人が増えています。お茶碗一杯の玄米ご飯を三食食べると、１０ｇ以上の食物繊維がとれます。一日に必要な食物繊維の半分が毎日きちんととれることになります。 |
（５）食物繊維を多く含む食品について知る。
野菜（ブロッコリー、ほうれんそう、枝豆、カボチャ）、芋類（サツマイモ）、豆類（納豆、煮豆）、乾物類（ひじき、切り干し大根）などの実物や写真を次々に提示する。
| 指示２ 好きか嫌いかを聞きます。手を挙げましょう。 |
それらの食品の好き嫌いを挙手で調べる。
食物繊維の量を知らせる。
プリントも配るとよい。（資料５を載せたもの）
（６）感想を書く。
感想
・玄米はすごい。
・カボチャが嫌いだけど、少し食べてみよう。
・食物せんいをとって大腸ガンにならないようにお父さんに教える。
・大好きなひじきをもっと食べるぞ。 |
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| 食 品 名 |
食物せんいの量 |
ブロッコリー（100g）
ほうれんそう(100g)
枝豆 (45g)
カボチャ (110g)
サツマイモ (100g)
納豆(1ﾊﾟｯｸ) (40g)
煮豆(ｲﾝｹﾞﾝﾏﾒ)(24g)
ひじき (10g)
切り干し大根(20g)
玄米ご飯 (100g) |
４．８ｇ
３．５ｇ
４．５ｇ
３．１ｇ
２．４ｇ
２．７ｇ
４．６ｇ
４．６ｇ
３．６ｇ
３．５ｇ |
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出典
（資料１､５）･･･「目で見る８０キロカロリー食品ガイド」主婦の友社 「四訂食品成分表１９９９」女子栄養大学出版部
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