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脂肪のとりすぎを解消する、魚の脂肪のパワーについて知らせる授業。２００４．９．２５第３回たくみ講座での模擬授業。
●は、パワーポイントのクリックタイミング
発問１ ●焼き魚、ステーキ、おさしみ、ハンバーグ、煮魚、とんかつ。
どれが好きですか。二つ選んで手を挙げます。
発問２ 肉や魚には、体にとって大切な脂肪・あぶらが入っています。
肉や魚の脂肪を見たことがある人？（挙手）
説明１ ●これは肉の脂肪、ステーキ１枚分２３ｇです。●これが魚の脂肪、さんま１匹分２０ｇです。すきとおった液体です。
発問３ 脂肪はいろいろな食べ物に含まれています。●昔と比べると今は脂肪のとりすぎになっています。
脂肪をとりすぎるとどうなると思いますか？（指名）
説明２ ビデオを見ます。血管の中です。上が血管の壁です。黄色いのが脂肪です。その脂肪が、血管の壁に入りこんで厚くします。血液の通り道はせまくなり、流れが悪くなります。これをドロドロ血といいます。（ビデオ）
ビデオがない場合、「三共製薬HP」http://www.sankyo.co.jp/medemiru/life/hl/hl01.htmlの高脂血症の血栓の画像を提示するとわかりやすい。
説明３ ●血管の実物です。脂肪が詰まっています。（縦に切った画像）
説明４ ●血管を横に切ってみました。通り道はこんなに狭くなっています。
説明５ ●脳です。とうとう血管が詰まって脳細胞が死んでしまいました。
説明６ ●心臓の血管が詰まってしまいました。心臓病で亡くなる人はガンのつぎに多いのです。
説明７ 現在日本人の大人の二人に一人は、ドロドロ血の状態だといわれています。
流れが悪くなっても痛みはありません。血管の詰まりは、ある日突然やってきます。
発問４ ●肉も魚も脂肪がたっぷりありました。肉や魚をたくさん食べていると、ドロドロ血になるでしょうか。なる、ならない、で手を挙げます。
説明８ （ビデオ）肉をたくさん食べて血管が詰まってきた人のビデオです。 こちらは魚。サラサラです。
ビデオの代わりに、『生活習慣病』（少年写真新聞社）の血管画像のカラーコピーでもよい。
発問５ なぜこうなるのでしょう。先ほど見せたステーキの脂肪とサンマの脂肪です。どうなっていますか。（脂肪の実物を見せる。）
肉の脂肪と魚の脂肪をとりだしたものを提示する。
説明９ ●魚の脂肪は、固まりません。EPAエイコサペンタエン酸という種類の脂肪が入っていて、固まらないようになっています。
発問６ 魚の脂肪にはもっとすごい力があります。どんな力だと思いますか。
説明１０ 魚のEPAは、肉の脂肪も体の中で分解してくれるのです。●毎日毎日肉ばかり食べてドロドロ血になっていた人も、●一日おきに魚料理を食べるようにしたら、さらさらにかわったという結果になりました。
魚のEPAは心臓病の薬にまでなっています。（実物）
説明１１ 心臓病や脳の病気だけではありません。ガンを防ぐ効果もあることがわかりました。魚の脂肪は、病気を予防するパワーをもっているのです。
説明１２ ●日本は周りを海に囲まれています。
わたしたちの祖先は、大昔から魚を食べていきてきました。
肉中心のヨーロッパの人たちに比べて、日本人は心臓病やガンでなくなる割合が８分の１です。魚パワーのおかげだといえます。
魚パワーは、EPAだけではありません。これから、魚パワーについてもっと調べていきましょう。
◆魚は生活習慣病を予防する！
「高脂肪高カロリー」「脂肪のとりすぎ」「高脂血症」･･･日本人の食生活の変化は子どもに及んでいます。
脂肪過多の食生活は、→脂肪でべとべとの小腸に
小腸から →吸収されて肝臓へ（脂肪肝）
脂肪は脂肪酸とグリセリンに分かれて消費されればよいが、量が多すぎるので、肝臓は中性脂肪を合成し、貯蔵される。
※中性脂肪は「体内エネルギーの備蓄型」。
炭水化物もとりすぎると、肝臓によって中性脂肪になる。
中性脂肪は、→中性脂肪が血中に入ってドロドロ血（高脂血）に
※中性脂肪は悪者ではないが、多すぎるのが問題。
中性脂肪は血液中の分解酵素によって、分解されるが、多すぎ分解されずに浮遊する。
それが、血管壁を傷つけ、血栓（プラーク）を作ったりする。
◆魚の脂肪は、救世主
脂肪の中でも、魚の油に含まれるEPA（エイコサペンタエン酸）（多価不飽和脂肪酸）は、血中の中性脂肪を分解・排泄させる。
EPAの必要量は、一日１ｇ。マイワシ一匹分（１００ｇ）。
一回２００ｇの魚を食べると週３回たべると、一週間の必要量をまかなえる。
◆魚は和食の基本型。日本人に欠かせない食品。
一日おきの魚パワーで、中性脂肪を減らすことができる。同じ油でも 魚の脂（あぶら）はちがう。
↓
魚を食べる食卓。魚のある献立。魚を食べる食生活。
↓
和食。食を気にかけた生活。
◎日本の魚の摂取量は、世界第５位。
◎欧米諸国に比べ、心臓病などで亡くなる割合は、４～８分の１。
◆授業化にあたって
①魚の脂肪が肉の脂肪を変化させるプロセスを見せたい。
▲EPA（不飽和脂肪酸エイコサペンタエン酸）は、不飽和であるがゆえに非常に酸化
（変質）しやすい。また、EPAの体内での効果は消化酵素なども関わり、過程は説明が
難しい。
脂肪の融点の比較は、脂肪の違いを見せるのに、有効。
（新潟薬科大学 倉田教授より）
脂肪の実物・・・・・肉は、ラードを溶かす。魚は、サンマなどをホイルを敷いて焼き、でてきた油をとる。
②病気予防や治療にEPAが使われている事実を示したい。
◎EPAが血栓を防ぐ薬剤として市販されている。（エパデール）
（立川病院 池田氏より）
【参考文献・参考HP】
『生活習慣病』（少年写真新聞社）
『胃腸は語る』（新谷弘実著 弘文堂）
『食が子どもたちを救う』（服部幸應著 集英社）
『食育のすすめ』（服部幸應著 集英社）
『食の教育QA事典』（戸井和彦編著 明治図書）
『高脂血症にご用心』（宝くじ協会ビデオ）
「三共製薬HP」http://www.sankyo.co.jp/medemiru/life/hl/hl01.html
「お魚アイランド」http://www3.jf-net.ne.jp/seafood/island/sakana.htm
「フィッシュワールド」http://www.fishworld.or.jp/nutrition.html
「健康ネット」http://www.health-net.or.jp/
「食育コム」http://www.e-shokuiku.com/
「脂質と血栓の医学」http://www.geocities.co.jp/Beautycare/2308/index.html
「お米データベース（PFCバランス）」http://www.gohan.ne.jp/okome-data/05/556.html
「エパデールについて」http://www.j-health.jp/main/trial/j-kusuri/junkan/02/junkan02.htm
「心原性脳塞栓症について」読売オンラインHP
「ヘルスネットメディア」HP
「国立ガンセンターHP」http://www.ncc.go.jp/jp/statistics/2001/figures/f6_j.html
「キッコーマンHP」http://www.kikkoman.co.jp/
「ネスレHP」http://www.nestle.co.jp/wellness/
「あるある大事典」