(cache) 흑산도홍어 ▒ 삭힘방법

삭힘방법 Ⅰ <조각내서 삭히기>	보관방법

① 항아리 밑부분에 돌을 4개 평평하게 깐다.
② 돌 위에 짚/솔잎을 깐다.
③ 홍어 표면의 미끈미끈한 액체인 "꼽"이 그대로
     있는 잘라진 홍어를 듬성듬성 놓는다. 밀착은 안됨.
    (흑산도홍어 껍질의 "꼽"에 발광박테리아가 많아
     독특한 맛내기 때문)
④ 짚/솔잎을 3Cm정도 깐다.
⑤ 상기 ③④항목을 계속 반복한다.
⑥ 옹기 입구를 비닐로 씌운후 고무줄 꼭 맨다.
⑦ 따뜻한 날은 음지에서 2~3일 정도 삭히고,
     추울 때는 7일 정도 삭힌다.
     (단, 시간/온도에 따라서 삭힘정도가  틀려지므로,
     개인별 기호에 맞게 삭힘정도를 조절하면 된다)
⑧ 초보자의 경우, 매일 한두 번씩 냄새를 맡아보고
    자기에게 알맞게 삭혀졌다고 느낄 때 항아리에서
    꺼내어 냉장고에 보관하면 된다.

① 냉장 보관시는 홍어에서 나오는 액체가 빠질 수
     있는 밑받침대가 있는 밀폐용기를 준비한다.
② 밑받침대 위에 손질된 홍어를 가지런히 놓는다.
③ 밀폐용기의 뚜껑을 닫은 다음 냉장 보관한다.
     (옹기에서 완전히 삭힌후 그대로 옹기에 보관하면
     홍어살이 녹아 버려서 먹기가 어렵다)
④ 김치냉장고에 보관하면 일반 냉장고보다
     오랫동안 먹을 수 있다.  (김치냉장고에 2개월 정도
     보관시에도 잘숙성되어 맛이 있음)
⑤ 삭힘 정도를 파악하는 가장 전통적이며, 효과적인
     방법은 코로 냄새를 맡아보는 것이다.
     (삭혀짐에 따라 암모니아의 냄새가 강해지기 때문)