海外

　韓国料理の楽しみは、テーブルに所狭しと並ぶ「パンチャン」にもある。小皿に盛られた副菜のことだ。キムチ一つとっても白菜、キュウリ、エゴマの葉と見ているだけでうれしくなる。お代わり自由。地方によっては、どれが主菜か分からないほどの皿数となる。

　ソウル中心部の食堂でのこと。知人が「あれを見て」と指をさす。店員がいったん客に出したものの、手つかずの餅菓子を棚にしまっていた。別の店で同じ光景を見たことがある。その時はキムチだった。

　使い回し。当時は「まあそんなものか」と思ったが、ソウルの瑞草区などは今、食べ残し再利用禁止運動を展開中だ。

　そして政府も動いた。保健福祉家族省が公表した食品衛生法改正案は、再利用で摘発された店は営業停止１カ月、２度目は３カ月、３度目で店舗閉鎖処分となる。

　だが、裏を返せばそれほど横行していたということか。顔見知りの食堂のアジュンマ（おばさん）は「使いたくてもそれはできないよ」。だが、区役所によると「この不景気なのに……」という不満が飲食店から漏れてくるという。

　日本でも産地偽装や長年の使い回しが発覚し、廃業に至った高級料亭があった。「刺し身のつまは絶対食べない」という人も知っている。

　食品衛生法の改正は来年上半期を予定。パンチャンも皿数や量が減ったり、個別料金がかかったりする日が来るのだろうか。食いしん坊は何とも複雑な気分になる。【西脇真一】