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ミシュランガイドの調査員が、匿名で食事をし、レストランの評価をしていることは、日本でも言わずと知れた事実。但し、それはミステリアスなお遊びではなく、本当に一般の方と同じサービスを受けるため。ひいては、一般の方が訪れた時も、同じサービスが受けられることを保障するためなのです。一般の方と同じサービスを受け、同じように支払いをします。

調査員は全て、ミシュランの社員であり、フルタイムの仕事として、レストラン・ホテルの調査に携わっています。多くはホテル学校の卒業生や5年から10年のレストラン・ホテル業界経験者であり、採用後、数ヶ月のトレーニングを受けます。ミシュランガイドの評価基準はもちろん、料理やワイン、レストラン・ホテルのあるべき姿について、再度学びなおすのです。