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苺のミルフィーユ
材料（2人分）
市販パイシート…1枚
苺…6個
粉糖…適宜
【カスタードクリーム】
卵黄…2個 牛乳…200cc 生クリーム…50�奸．丱拭次直�さじ１
グラニュー糖…50g バニラエッセンス…少々 コンスターチ…20g
作り方
１．卵黄にグラニュー糖半分入れ、白っぽくなるまで泡だて器で混ぜる。
２．振るったコンスターチを1に入れゴムべらでよく混ぜ合わせる
３．牛乳、生クリーム、残りのグラニュー糖、バニラエッセンスを入れぷつぷつ言うまで加熱し、２に注ぎ、よく混ぜる。
４．３を裏ごしし、鍋に入れ中火で加熱し、とろみが出てくるので手早くヘラで混ぜ滑らかに仕上げる。 しあがったらバターを入れ溶かす。
５．再度裏ごしをしボウルに入れ冷やす
６．パイシートを常温に戻し、麺棒でのばし、フォークで穴を開ける
７．６にグラニュー糖をふりかけ、オーブン180度で10分焼く、そしたら耐熱の板や網を乗せ膨らまないように押さえたら再度、8分程度焼き上げる
８．７が冷えたら、切りそろえ、５をぬり、イチゴをスライスしたものを並べ、カスタードをぬり、パイを重ねる。を繰り返す。
上段にカスタードをのせ苺を飾り、粉糖を飾る
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カスタードクリームについていくつか質問があります。
小さじ１のバターはどの時点で加えるのでしょうか？
あと、コーンスターチが手元にないのですが、ないと駄目なのでしょうか？
最後に、２人分で作ったクリームはすべて使用ですか？
2008/2/24(日) 午前 8:55 [ まどか ]
レシピいくつか拝見させていただきました。
薄力粉を使わず、あくまでコンスターチにこだわる理由は何でしょうか？
2008/2/24(日) 午前 10:25 [ 栄作 ]
失礼しました。抜けておりました。工程４の最後に入れて溶かしています。薄力粉でもできますよ。二人分よりクリームは多いので若干残りました。
2008/2/24(日) 午前 11:31
栄作さん＞＞
物性が双方で違うのでコーンスターチを使用したのですが、小麦粉にも薄力粉、中力粉、強力粉がありますがグルテンの量により粘りが変わってきます。薄力粉は一番粘りが少なくお菓子やケーキに向きます。でもなめらかに仕上げたかったので口当たりが滑らかでタレれなどにとろみをつける働きがあるので利用しています。
コーンスターチと片栗粉が似たような性質をもっています。
2008/2/24(日) 午前 11:36
栄作さん。勝手にレスつけるです。
コーンスターチだと、ぷりんと軽めの仕上がりの
クリームになるです。
なので薄力粉とコンスタ、最終的には自分の好みで
いいと思うです。
コンスタはアミロースが多く含まれてるので、
冷えた状態で食べる時にちょうどよくぷるるんです♪
片栗粉と似てるからと片栗粉で代用はおいしくないです。
アツアツの時はとろっとしてるのですが、
冷えたときに、糊化した澱粉がもどって水分が出るです。
2008/2/24(日) 午後 7:55 [ こけっこ ]
こけっこさん＞＞
さらに詳しく回答していただきありがとうございます
2008/2/24(日) 午後 9:28
回答ありがとうございました。
こけっこさんの回答もとても参考になりました！
僕は料理は日常的にはするほうなのですが、菓子作りはあまり経験がなくて…
nshdcrfさんは菓子作りもしてらっしゃいますよね、
裏技みたいな作り方も知っていらっしゃるんですね！
料理や、菓子作りはやっぱり長年の経験をお持ちなんですか？
つっこんだ質問してしまいすみません…
2008/2/25(月) 午前 9:35 [ まどか ]