すっぴん！

★料理長のこだわり★
「お酢のパワー」

【サバの味噌煮】

＜材料＞ ※2人分
さば　2切れ（200g）

A)
　水　1/2カップ
　酢　大さじ3
　みりん　1/2カップ
　醤油　大さじ1

味噌　大さじ3
長ねぎ　1/2本

＜作り方＞

• さばはさっと冷水で水洗いをして水気をよくふき取る。皮目は1cm幅に切る。
• 長ねぎは斜め薄切りにする。
• 直径26cmのフライパンにAを入れて中火にかける。煮立ったら、1の水気をよくふいたさばを入れる。
• 中火のまま、さばにスプーンで煮汁をかけながら、半分ふたをして8分煮る。
• 火からはずし、大さじ2〜3の煮汁で味噌を溶いて全体に回し入れ、そのまま煮汁をかけながらとろみが出るまで3分煮る。さばを先に取り出し器に盛る。残りの煮汁に長ねぎを加え、火を通して添える。

【エビチリ】

＜材料＞ ※2人分
殻付きえび　15〜18尾（250g）
片栗粉　大さじ2

A)
　塩　多めの少々
　ごま油　小さじ1

片栗粉　大さじ3
サラダ油　大さじ2

B)
　トマト　2個（300g）
　塩　小さじ1/2
　砂糖　大さじ1
　豆板醤　小さじ2/3
　ごま油　大さじ1
　酢　大さじ3
　にんにく（すりおろし）　1かけ分

＜作り方＞

• えびは殻をむき背に切り目を入れ、片栗粉をふって1分くらいもみ、えびの臭みを出す。さっと水洗いをして水気をふく。Aを絡め、片栗粉をまぶす。
• トマトはヘタをのぞいて、1.5cmの角切りにする。
• フライパンに油を中火で熱し、1のえびを加え、中火で表裏を１分ずつ焼く。えびがプリッとしたところで取り出す。
• フライパンにBを入れて強火で5分煮立て、とろみがついたらえびを戻し、30秒程度絡める。

★料理長のこだわり★
「4:1」

＜材料＞ ※茶碗４個分
卵　2個（100g）

A)
　だし汁　2カップ（400ml）
　みりん　小さじ1
　塩　小さじ1/2

わかめ（水に戻して）　10g
かまぼこ　約2cm分

【梅だれ】

梅（たたいておく）　1個分
醤油　小さじ1
みりん　大さじ1/2
だし　大さじ1/2

水菜　適宜

＜作り方＞

• Aは合わせてよく混ぜる。かまぼこは5mm幅のいちょう切りにする。
• ボウルに卵を割り入れ、菜箸を底につけたまま左右に動かし、泡立てないように混ぜる。溶いた卵にAを少しずつ加えて混ぜ合わせる。（Aは熱いうちに加えると卵が固まってしまうので、熱い場合は冷ましてから加える。）
• 卵液を万能こし器でこして、なめらかにする。
• 直径22〜24cmの鍋を用意し、鍋のふたを布巾で包む。
• 鍋の底に、タオル地など厚手の布巾を敷きこみ、器を入れ、水を3カップ程度 （約2cm深さが目安）を注ぐ。
• 4を器に均等に流し入れ、やや強めの中火にかけ、ふたをしないでおく。
• ぼこぼこと湯が沸く音がして沸騰したら、ふたを2〜3cmずらしてのせる。 そのまま強めの中火で沸騰を続け、2分したらふたを開け、全体が白っぽくなるのを確認する。（ここで、すがたつことはないので怖がらずに。）
• ふたをずらしたまま、弱火にして9〜10分蒸す。ぼこぼこと静かに音がしているくらいの火加減を続け、出来上がりは器を揺らしてみて、水分が上ににじんでいるくらいを目安にする。
• かまぼことわかめと水菜をトッピングし、梅だれをかけていただく。

今日のオノマトペ「しっとり」

★料理長のこだわり★
「砂糖の力」

＜材料＞ ※2人分
玉ねぎ　小1個（150g）
牛薄切り肉　200g

A)
　水　大さじ4
　酒　大さじ4
　みりん　大さじ3
　醤油　大さじ3
　牛脂　10g

砂糖　大さじ1
ご飯　2人分
温泉卵　2個
紅ショウガ　適宜

＜作り方＞

• 鍋に5カップの熱湯を沸かし、火を止めて、ひと呼吸置いてから牛肉を入れる。色が変わるまでほぐしながら火を通す。
• 汁気を切って取り出し、砂糖を絡める。
• 玉ねぎは8mm厚さの薄切りにする。
• 鍋にA・玉ねぎを入れて中火にかけ、煮立ったら弱火で7〜8分煮る。
• 2の牛肉を下味ごと加え、さらに弱火で5分煮る。
• ご飯を盛りつけ、2をのせ、温泉卵を割る。お好みで紅ショウガを添える。

今日のオノマトペ「しっとり」

★料理長のこだわり★
「モミモミ」

＜材料＞ ※4人分
鶏胸肉　2枚（400g）

A)
　塩　大さじ1
　酒　大さじ2

水　3カップ
長ねぎ　1本（100g）
赤パプリカ　適宜
白ごま　大さじ1
豆板醤　小さじ1/2
花山椒　小さじ1/4
ごま油　大さじ2
醤油　小さじ2

＜作り方＞

• 鶏肉は、皮を取って縦半分に切る。長ねぎは縦半分の斜め薄切りにし、青い部分はとっておく。パプリカは細切りにする。直径20cmの鍋に鶏肉を入れてAを絡め、さらに水を注いで、ねぎの青い部分を入れる。
• 中火にかけ、煮立たったらふたをして火を止める。そのまま熱を取る。手が入るくらいの温度になるまで冷ます。
• 2の鶏肉は汁の中で握るようにして揉み、一口大のそぎ切りにする。
• ボウルに長ねぎとパプリカを入れ、中央に軽くつぶした白ごま・花山椒と豆板醤をのせる。
• 小さいフライパンにごま油を熱し、煙がでてきたら4の中央に油を注ぐ。醤油を加え全体を混ぜ合わせる。
• 3の鶏肉を器に盛り、5をのせる。

今日のオノマトペ「とろとろ」

★料理長のこだわり★
「凝固」

＜材料＞ ※3〜4人分
牛薄切り肉（肩ロース）　150g
玉ねぎ　1/2個（100g）
生マッシュルーム　6個
しいたけ　4枚
小麦粉　大さじ2
サラダ油　大さじ1/2
バター　20g

A)
　水　1/2カップ
　牛乳　1カップ

塩　小さじ1
生クリーム　1/2カップ
レモン　1/2個分

＜作り方＞

• 牛肉は大きければ食べやすい大きさに切る。レモンは果汁を絞り、皮をむいておく。
• 玉ねぎは5mm幅に切る。マッシュルーム・しいたけは薄切りにする。
• フライパンに油を熱し、牛肉を広げ、強火でさっと30秒炒めて取り出す。フライパンの油をペーパーできれいにふき取る。
• 3を中火に戻し、バターを足して玉ねぎを広げ2分焼き、しんなりするまで2分炒める。
• マッシュルーム・しいたけを加えて2〜3分炒め、しんなりしたら小麦粉を加え、粉っぽさがなくなるまで全体になじむように炒める。
• 火を止め、Aを少しずつ加えて溶きのばす。
• 塩をふり入れ中火で煮立て、牛肉を戻し、そのまま3分煮る。
• レモン汁、レモンの皮、生クリームを加えさらに3分煮る。

今日のオノマトペ「とろとろ」

★料理長のこだわり★
「お粉」

＜材料＞ ※2人分
豚肩ロース薄切り　150g
小麦粉　大さじ2
長ねぎ　50g

A)
　水　1カップ
　しょうゆ　大さじ2
　みりん　大さじ3

卵　2個
三つ葉　少々
ご飯　300〜400g

＜作り方＞

• 長ねぎは斜め薄切りにする。豚肉は長さを半分に切る。三つ葉は2〜3cm幅に切る。
• ボウルに卵を割り、菜ばしで10回くらいを目安に軽くほぐす。
• 直径20cmくらいのフライパンにAを入れて、中火にかけて2分煮立てる。
• 長ねぎを入れて1分煮たら、豚肉に小麦粉をまぶし、1枚ずつくしゅっと握って、3に入れる。動かさないよう色が変わるまで2分煮る。途中上下を返す。
• 半量の卵を、玉じゃくしで中央から全体にまわし入れ、中火で20〜30秒火を通す。残りも回し入れて半熟状になるまでゆすりながら火を通す。
• 器にご飯を入れ5を盛る。お好みで三つ葉を散らす。

今日のオノマトペ「とろとろ」

★料理長のこだわり★
「魔法の３step」

＜材料＞ ※4人分
鶏もも肉　2枚（400g）

A)
　塩　小さじ1
　カレー粉　小さじ1
　サラダ油　小さじ1
　こしょう　少々

バター　30g
サラダ油　大さじ1
玉ねぎ　２個（400g）
クミン　小さじ2
にんにく　1かけ
しょうが　2かけ
水　3カップ
市販のカレールー　2〜3人分

B)
　インスタントコーヒー　小さじ1
　赤唐辛子　2本

ご飯　4人分

＜作り方＞

• 鶏肉は1枚を8等分に切り、Aの下味をもみ込み、10分置く。
• 玉ねぎは半分に切り、繊維を断つように薄切りにし、しょうがとにんにくをそれぞれみじん切りにする。
• フライパンに油を熱し、1を表裏2分ずつ焼いて取り出す。
• バターを入れ、クミン・2のしょうが・にんにくの順に加えて１分間炒める。玉ねぎを加え広げて強火でそのまま2分焼き、上下を返して中火にし、玉ねぎがアメ色になるまで8〜10分間炒める。
• 水を加え、煮立ててあくを取り、火を止める。ルーを加えて溶きのばす。
• B・1の鶏肉を加え煮立てる。ふたをしないで、ときどき混ぜながら弱火で20〜30分煮る。塩、こしょうで味を調える。

今日のオノマトペ「しっとり」

★料理長のこだわり★
「酒粕」

＜材料＞ ※作りやすい量
牛ステーキ用肉　2〜3枚（400〜500g）
塩　大さじ1/2

【漬け床】

酒粕（板粕）　200g
砂糖　40g

粗挽きこしょう　適宜
わさび　適宜
からし　適宜
クレソン　適宜

＜作り方＞

• 牛肉は塩をふり、約10分おく。
• ボウルに酒かすをちぎり入れ、ぬるま湯をかぶるくらいに注ぎ、約10分おく。ぬるま湯を約大さじ3〜4くらい残して捨て、酒粕をゴムべらでよく練る。
• なめらかになったら、砂糖を加えてさらによく混ぜる。
• 牛肉に3を塗り絡め、ラップに包んで、6時間以上冷蔵庫に置いて味をなじませる。
• 牛肉を取り出し、漬け床の酒粕をこそげて、室温に20分おく。
• フライパンに薄く油を塗り、5を入れて弱火にかける。6〜7分焼き、返して6〜7分焼いて取り出す。一口大に切り分け、粗挽きのこしょうを散らし、お好みでからし、わさびを添える。

今日のオノマトペ「とろとろ」

★料理長のこだわり★
「主役なし」

＜材料＞ ※2〜3人分
絹ごし豆腐　1丁
長芋　2本（400g）
長ねぎ　1/2本（50g）

A)
　昆布だし　3カップ分（昆布10cmを水に1時間漬けたもの）
　酒　1/4カップ
　醤油又は薄口醤油　小さじ1
　塩　小さじ1/2

B)
　万能ねぎ（小口切り）　5〜6本分
　刻み白ゴマ　大さじ1
　醤油　大さじ2
　柑橘酢または酢　大さじ2
　ごま油　小さじ1

ゆずの皮（せん切り）　適宜

＜作り方＞

• 豆腐は10等分程度にちぎる。長芋200gはその豆腐くらいの大きさに切り、残り200gはすりおろす。
• 長ねぎは小口切りにする。
• 鍋にA・半量の豆腐・切った長芋・長ねぎを入れて中火にかけ、煮立ったらアクを取り、5分弱火で煮る。
• 残りの豆腐・すりおろした長芋を入れて火を通す。煮えたところから器に取り、ゆずの皮をちらして混ぜ合わせたBをかけていただく。

今日のオノマトペ「つるつる」

★料理長のこだわり★
「お家調味料」

＜材料＞ ※2人分
そうめん　2人分（200g）
ゆで卵（常温に戻し、熱湯で６分茹でしたもの）　4個　⇒作りやすい量

A)
　ごま油　大さじ1
　オイスターソース　大さじ3
　醤油　大さじ2
　酢　小さじ1
　テーブルこしょう　小さじ1
　水　1/2カップ

B)
　ごま油　大さじ1
　オイスターソース　大さじ3
　醤油　大さじ2
　酢　小さじ1
　テーブルこしょう　小さじ1/2〜2/3
　水　3カップ

長ねぎ　1本（100g）
海苔　適宜

＜作り方＞

• Aをあわせてひと煮し、ゆで卵をつけこむ。粗熱が取れたら保存袋に入れて1日以上冷蔵庫に置く。
• 長ねぎは縦半分に切り、斜め薄切りにする。
• そうめんはお好みのゆで加減でゆで、冷水に取って水気を切る。
• 器にそうめんを入れ、熱々に温めたBを注ぎ、縦半分に切った1・2・海苔を添える。
• お好みで卵の漬け汁を足して、スープの濃さを調整する。

今日のオノマトペ「つぶつぶ」

★料理長のこだわり★
「煎る」

【炒り玄米】

玄米　1合

【つぶつぶがゆ】

＜材料＞ ※2人分
炒り玄米　1/2合分
水　4カップ
鶏手羽先　2本
塩　小さじ1/3
しょうが（薄切り）　1/2かけ分
冷やごはん　80g

【薬味　お好み】

ザーサイ　20g
万能ねぎ（小口切り）　5本分
ごま油　少々
醤油　少々

＜作り方＞

• 玄米は1合分フライパンに広げて中火にかける。香ばしい香りがして何粒か白く弾けてくるまで、15〜17分炒る。
• 鶏肉はさっと水洗いし、水気を拭いて関節を切り、塩をまぶす。
• 鍋につぶつぶがゆの材料を全て入れて強火にかける。煮立ったらあくをとって中火にし、絶えず混ぜながらお好みの煮え加減で17〜20分煮る。
• 鶏手羽先を取り出し、トングで端を抑えスプーンで肉をこそげ取り、骨を除いて、食べやすくほぐす。
• おかゆをよそって、4とお好みの薬味をのせ、醤油・ごま油をかけていただく。

今月のオノマトペ「ジューシー」

★料理長のこだわり★
「なにもしない」

＜材料＞ ※2〜3人分
豚肩ロース肉（塊）　350〜400g（直径が8cmくらいのもの）

A)
　味噌　大さじ2
　醤油　大さじ1
　砂糖　大さじ1
　しょうが（すりおろし）　1かけ分（10g）

＜作り方＞

• 肉は常温に30分出しておく。Aの材料はよく混ぜ合わせる。
• 直径20cmの耐熱ボウルに1の豚肉を入れ、Aをかける。その際、かけるだけで、動かさない。
• ラップをしないで600Wの電子レンジで9分半加熱する。
• 取り出して上下を返し、ぴっちりラップをして20分置く。
• ラップを外し、ボウルについた焦げとたれはスプーンで肉汁を溶きのばす。豚肉の上下を返してたれの味を絡める。
• 8mmくらいの厚さに切り分け、器に盛り残ったたれをかける。

今月のオノマトペ「ジューシー」

★料理長のこだわり★
「皮は上」

＜材料＞ ※2〜3人分
かぼちゃ　250g

A)
　鶏ひき肉　100g
　醤油　小さじ2〜大さじ1
　味噌　大さじ1
　みりん　大さじ2
　水　1/2カップ

B)
　片栗粉　大さじ1/2
　水　大さじ1

＜作り方＞

• かぼちゃはところどころ皮をむき3cm角に切る。
• 耐熱ボウルにAを入れてよく混ぜ、かぼちゃの皮を上にしてのせる。
• ふんわりラップをして、電子レンジ（600W）に10分かける。
• ラップを外し、竹串を刺して火通りを確認する。かぼちゃを崩さないようスプーンで上下を返し、よく混ぜたBを加え混ぜる。ラップを新しくかけ直して5分置き、味をなじませる。

今月のオノマトペ「ジューシー」

★料理長のこだわり★
「じゃがいものチカラ」

＜材料＞ ※2人分
鶏もも肉　1枚（250g）
塩　小さじ1/4
こしょう　少々
じゃがいも　1個（150g）
長ねぎ　1/2本

A)
　生クリーム　1/2カップ
　牛乳　1/4カップ
　塩　小さじ1/2

粒マスタード　大さじ1

＜作り方＞

• 鶏肉は１枚を6つに切り、塩・こしょうをふる。ねぎは斜め薄切りにする。
• じゃがいもは皮をよく洗い、皮をむいて5mm幅の千切りにする。
• 2は水にさらさず、すぐに25cmの耐熱皿に平らに広げ、ねぎをのせ、鶏肉は中央を空けてのせる。Aを混ぜて全体にかける。
• ラップをふんわりとかけて電子レンジ（600W）で9分加熱する。
• ラップをはずし、マスタードを加え、上下を返しながら混ぜる。新しくラップをぴっちりとかけ直し、5分置く。
• ラップを外してとろみがつくまで混ぜる。

今月のオノマトペ「ジューシー」

★料理長のこだわり★
「手早く混ぜる」

＜材料＞ ※2人分
牛薄切り肉　200g
小麦粉　大さじ1

A)
　しょうが（すりおろし）　1かけ分
　にんにく（すりおろし）　1/2かけ分
　はちみつ　小さじ2
　味噌　小さじ4
　醤油　小さじ4
　豆板醤　小さじ1/2〜1
　酢　小さじ1

ニラ　50g
赤パプリカ　1/2個（80g）
玉ねぎ　1/2個（100g）

＜作り方＞

• ニラは6cm長さに切り、赤パプリカはせん切り、玉ねぎは薄切りにする。
• 牛肉は6〜7cm長さに切り、小麦粉をまぶす。
• Ａの調味料はボウルに混ぜ合わせておく。
• 耐熱皿に玉ねぎ・パプリカ・ニラの順に広げて平らにし、肉を軽く握って中央をあける様に肉をのせ、3を全体にかける。ふんわりラップをして電子レンジ（600W）で5〜6分加熱する。
• ラップをはずし、箸で上下を返して肉と野菜をよく混ぜ、味をなじませる。

今月のオノマトペ「かりかり」

★料理長のこだわり★
「こねない・寝かさない・流すだけ」

＜材料＞ ※2枚分
A)
　薄力粉　80g
　強力粉　50g
　塩　小さじ2/3
　ベーキングパウダー　小さじ1/2

牛乳　1・1/3カップ
オリーブ油　大さじ1・1/2

【ピザソース】

トマトの水煮　200ｇ
ミックスハーブ　小さじ1/2
オリーブ油　大さじ2
塩 小さじ1/3

【トッピング】

モッツァレラチーズ　100ｇ
バジル　10枚
粉チーズ　大さじ4
オリーブオイル　大さじ1

【仕上げ】

オリーブオイル　適宜

＜作り方＞

• Aをボウルに入れて泡だて器でよく混ぜ、牛乳を少しずつ加えて溶きのばす。オリーブオイルを大さじ1・1/2加えてさらに良く混ぜる。
• ピザソースの材料を小鍋に入れて煮立てる。弱火にして木ベラでつぶしながら6〜7分煮て、粗熱を取る。
• モッツァレラチーズは角切り（1.5cm角）にする。
• フライパン（26cm）に油（分量外のオリーブオイル）を塗って熱し、1の半分量を流し、フライパンを回してフライパン一面に広げる。中火で5〜6分焼きひっくり返す。
• 弱火にして、生地の円周に沿って半量の粉チーズをふり、半量のオリーブオイル鍋肌に回し入れる。適宜ソースを塗り、半量のモッツァレラチーズを散らしてのせ、ふたをしてそのまま4分焼く。
• ふたをとり、1枚につきオリーブオイル小さじ1程度を鍋肌に回し入れ、そのまま1〜2分カリッとするまで焼く。皿に移してバジルを散らす。残りも同様に焼く。

今月のオノマトペ「かりかり」

★料理長のこだわり★
「表じゃなくてウラ」

＜材料＞ ※12個分
じゃがいも　2〜3個（正味300g）
塩　少々
玉ねぎ　1/4個（50g）
豚ひき肉　100g

A)
　醤油　大さじ1
　こしょう　少々

油揚げ　6枚
揚げ油　適宜
中濃ソース　適宜

＜作り方＞

• ジャガイモは皮をむいて正味を300gにし、2cm角に切って、鍋に入れ、かぶるくらいの水を注ぎ中火にかける。
• 煮たったら弱火で12分茹でる。すっと竹串が通るくらいになったら湯を捨てて、 中火にかけ、鍋をゆすりながら粉をふかす。
• 軽くつぶし、塩を加えてよく混ぜる。
• 玉ねぎはみじんに切る。直径20cmのフライパンを熱し、ひき肉・玉ねぎを2〜3分炒め、Aを加えて味を絡める。
• 3・4が温かいうちにボウル入れてよく混ぜ、12等分する。
• 油揚げはぬるま湯でもみ洗いして油抜きをする。水気を絞り、半分に切り、口を開いて表裏を返す。5を詰め、口を内側に折り込む。
• 揚げ油を200℃に熱し6の半量を加え、温度を保ったまま8〜10分揚げる。残りの半量も同様に揚げる。
• 器に盛り付け、お好みでソースをかけていただく。

今月のオノマトペ「かりかり」

★料理長のこだわり★
「2度＆2度」

＜材料＞ ※3人分
手羽元　3本
鶏もも肉　1枚（200g）

A)
　塩　小さじ1/4
　こしょう　少々
　牛乳　1/4カップ
　にんにくのすりおろし　1/2かけ分

揚げ油　適宜（約4カップ）

B)
　小麦粉　1カップ
　コンソメ顆粒　小さじ2
　塩　小さじ1/3
　カレー粉　小さじ1/4
　こしょう　小さじ1/2

レモン汁　適宜

＜作り方＞

• 手羽元はキッチンバサミで切り込みを入れ、開く。
• 鶏もも肉は余分な脂肪を取り、1枚を3つに切る。
• 1・2に、Aを絡めて10分以上置く。
• Bをよく混ぜてバットに広げ、3をのせる。ボウルに残った汁も回しかけ、上下を返して5分置く。
• しっとりしたら、さらにバットの中のBを握るようにつけて、しっかり絡める。
• 直径26cmのフライパンに2cm深さの揚げ油を入れ、170℃に熱し、1度に5を入れる。
• そのまま強めの中火をキープし、8〜9分くらいかけて揚げる。途中で１度だけ裏表を返し、揚げ色が少し薄いくらいで１度取り出す。
• 強火にして約1分程度待ち、190℃にする。再び7を揚げ油に戻し、上下を返しながら1〜2分揚げ、箸で持ち上げて、軽く感じたらとりだす。
• お好みでレモンを絞っていただく。

今月のオノマトペ「かりかり」

★料理長のこだわり★
「一晩熟成」

＜材料＞ ※2人分
冷たいご飯　400g
卵　2個
塩　小さじ1/3
鶏ひき肉　100g
たくあん または つぼ漬け　80g
長ねぎ　1/2本（50g）
醤油　小さじ1/2
ごま油　大さじ2
塩　小さじ1/2
こしょう　少々

【かりかりじゃこ】

ちりめんじゃこ　20g
ごま油　大さじ1/2

＜作り方＞

• 冷ご飯に溶き卵、塩を加えて均一に黄色になるまでよく混ぜ、冷蔵庫に一晩置く。時間の無い時でも3時間くらいは置いておく。
• たくあんまたはつぼ漬けは、せん切りか大きめの粗みじんに切る。長ねぎは縦4つ割りにし5mm幅に切る。
• フライパンにちりめんじゃこを入れ分量のごま油をかけて、中火でカリカリになるまで3〜4分炒めておく。
• 直径26cmのフライパンに半量のごま油を中火で熱し、ひき肉を広げて1分焼きつける。ねぎを加えて2分炒め、ペーパータオルで脂をふき取る。 たくあんまたはつぼ漬け・醤油を加えて混ぜ合わせ、一旦、皿などに取り出す。
• 同じフライパンに残りのごま油を足し、1を全体に広げて30秒焼く。上下を返して、中火のままパラパラになるまで、6分くらい炒める。この時30秒炒めては、30秒触らず焼きつけ、30秒炒めては触らない…を繰り返し、ご飯によく火を当てるようにする。
• 4と塩、こしょうを加えて調味し、盛り付けて3のじゃこをのせる。

今月のオノマトペ「ふわふわ」

★料理長のこだわり★
「和風ホワイトソース」

＜材料＞ ※2人分

【豆腐クリーム】

A)
　木綿豆腐　300g
　マヨネーズ　大さじ2
　小麦粉　大さじ1・1/2
　粉チーズ　大さじ2（10g）
　塩　小さじ1/3
　こしょう　少々

玉ねぎ　1/4個
生マッシュルーム　6個
殻付きエビ　6尾
サラダ油　大さじ1
塩　小さじ1/2
ケチャップ　大さじ3
こしょう　少々
ご飯　300g
ミックスチーズ　100g

＜作り方＞

• 玉ねぎは5mm角に、マッシュルームは薄切りに、エビは殻をむいて3等分に切る。
• フライパンに油を熱し、玉ねぎ、マッシュルームを広げ2分焼き、エビを加えて半分色が変わったら、塩・ケチャップ・こしょうをふり、炊きたてのご飯を入れて混ぜる。
• 耐熱皿に2を広げる。
• 豆腐はボウルにつぶしてよく練り、他の材料を加え、泡立てるように混ぜる。
• 3に4をかけて、ミックスチーズをのせ、チーズが溶けて焼き色がつくまでオーブントースターで焼く。（900wで約10分〜12分）

今月のオノマトペ「ふわふわ」

★料理長のこだわり★
「よ〜く、よ〜く、ま・ぜ・る」

＜材料＞ ※2人分
鶏ひき肉　250g

A)
　水　大さじ１
　卵　1個
　塩　2つまみ

小麦粉　大さじ３
水　3カップ
オクラ　4本

B)
　みりん　大さじ2
　塩　小さじ1

粗挽きこしょう　少々
酢　小さじ1/2

＜作り方＞

• オクラは板ずりをしてさっと水洗いし、2〜3mm幅に切る。
• ひき肉にAの材料を加え、つかむように混ぜる。小麦粉を加え、糸を引くまで2分くらいしっかりよく練り混ぜる。
• 鍋に水・Bを入れて中火にかける。煮立つ前に、2をスプーンでひと口大に取り、落とし入れる。
• 少し煮立たせてアクを取り、弱火にして10分煮る。途中上下を返す。
• オクラを加え、弱火で1分煮る。さらにこしょう・酢を加えてひと煮する。

今月のオノマトペ「ふわふわ」

★料理長のこだわり★
「ネバネバでふわふわ」

＜材料＞ ※4人分
かにほぐし身　80g
長ねぎ　1/3本（30g）
生しいたけ　2枚（30g）
ごま油　大さじ1

A)
　卵　6個
　塩　小さじ1/2
　長芋　100g

B)
　水　1/2カップ
　オイスターソース　小さじ1
　醤油　小さじ2
　酢　小さじ2
　砂糖　小さじ1/2
　片栗粉　大さじ1/2
　しょうが（千切り）　1/2かけ

＜作り方＞

• 長ねぎは斜め薄切りにし、しいたけも軸を除いて粗みじんに切る。
• 長芋はすりおろし、塩・卵1個分を加えて箸で泡立てるように混ぜる。残りの卵を加え、さらによく混ぜる。
• 26cmのフライパンに油を熱し、強めの中火で長ねぎ・しいたけを広げて1分焼いて、箸で返しながら1分炒める。
• ほぐし身を加えてひと混ぜし、2を回し入れる。周りが白くなってきたらすぐに10回くらい混ぜる。火から外し、一回り小さい円になるように寄せる。
• 火に戻して1分半焼き、フライパンより一回り小さい皿をかぶせて裏返し、再びフライパンにすべらせて戻し、形を整えながら弱めの中火で2〜3分火を通し、皿に移す。
• フライパンをきれいにし、Bを注ぎ入れて中火にかけ、よく混ぜながら、とろみがつくまで煮る。5にかけ、切り分けていただく。

今月のオノマトペ「ふわふわ」

★料理長のこだわり★
「ホイップ！」

＜材料＞
じゃがいも　4〜5個（正味450g）
牛乳　1/2カップ

A)
　酢　大さじ3
　塩　小さじ1/2
　砂糖　大さじ1

玉ねぎ　大1/2個（100g）
塩　小さじ1/2
マヨネーズ　大さじ4

＜作り方＞

• じゃがいもは皮をむいて3cm角に切り、水に5分さらす。
• 鍋に入れ、水をかぶるくらいまで加えて中火にかける。煮立ったら弱火にしてふたをし、12分〜14分くらい竹串がスーッと通るまで茹でる。
• 湯を捨てて牛乳を加え、中火にかける。フツフツしてきたら、時々鍋をゆすりながら水分が少なくなるまで2分煮る。
• 火を止めてAを絡め、いもをざっとつぶし、泡立て器でなめらかになるまで1分くらいよく混ぜ、ボウルにあける。
• 玉ねぎは上下を落として薄切りにし、塩を振り混ぜ10分置く。水気を軽く絞る。
• 粗熱を取った4に5を加え混ぜ、マヨネーズを加えてさらに均一に混ざるまで泡立て器で混ぜる。

今月のオノマトペ「ざくざく」

★料理長のこだわり★
「ぬりぬり」

＜材料＞ ※8本分
鶏ささみ　3〜4本（120g）

A)
　醤油　大さじ1/2
　ごま油　小さじ1
　片栗粉　小さじ1

ニラ　20g
ゆでたけのこ　70g
春雨　30g

B)
　オイスターソース　大さじ1
　カレー粉　小さじ1/4

春巻きの皮　8枚

C)
　小麦粉　大さじ1
　水　大さじ1

サラダ油　大さじ2

＜作り方＞

• ささみ筋を取り、細切りにしAを絡めて10分置く。
• ニラは5cm長さに切り、たけのこは厚めの短冊に切る。春雨は熱湯に10分つけて戻し、水気をしっかり拭きとる。長ければキッチンバサミで5〜6cm長さに切る。
• 1・2を合わせ、Bを絡め、8等分する。
• 春巻きの皮の中央に3をのせて手前から三分の一折り、左右をたたんで巻きこみ、よく混ぜたCでとめる。
• バットに4を並べ、全体に油をかけて絡める。
• フライパンに5を並べ、中火にかけ5〜6分焼き、返してさらに4〜5分ずつ焼く。側面も転がしながら焼き色をつける。

今月のオノマトペ「ざくざく」

★料理長のこだわり★
「１：１」

＜材料＞ ※4〜5人分
米　2合

A)
　塩　小さじ2
　水　2カップ

とうもろこし　小2本（正味250g）
さんまの蒲焼缶　1缶（80g）
バター　15g
粗挽きこしょう　小さじ1/2

＜作り方＞

• 米は炊く30分以上前にといで、ざるにあげておく。
• とうもろこしは皮をむき、包丁で実をそぎ落とす。
• 米を炊飯器に入れ、とうもろこしをのせて平らにする。Aを全体にかけながら入れ、普通に炊飯する。
• さんまは汁気を切り、ざっとほぐす。
• 3が炊きあがったら、さんま・バター・粗挽きこしょうを混ぜ込む。

今月のオノマトペ「ざくざく」

★料理長のこだわり★
「乳」

＜材料＞ ※2〜3人分
桜海老　1/2カップ（15g）
ちりめんじゃこ　1/4カップ（20g）
玉ねぎ　1/2個（100g）
しそ　6枚
薄力粉　2/3カップ（80g）
冷たい牛乳　大さじ4〜5
揚げ油　適宜

【てんつゆ】

A)
　醤油　1/3カップ
　みりん　1/3カップ
　砂糖　小さじ2
　削り節　20g

水　1/2カップ
ごはん　適宜

＜作り方＞

• 玉ねぎは5mm厚さの薄切りにする。しそは2cm大の大きさにちぎる。
• ボウルに1、桜海老・ちりめんじゃこを入れて、薄力粉を振り入れよく混ぜる。
• 全体に絡んだら、冷たい牛乳を加えて生地がぼってりするまでよく混ぜる。
• 揚げ油は170℃に熱し、3を6等分して、油にぬらした木べらに平らに広げ、一つずつ油に入れる。
• 2〜3分くらいかけて、きつね色に揚げる。

【てんつゆ】

• 小鍋にAを入れて中火にかけ、2分煮立てる。
• ザルでこして水を加え、粗熱を取る。

【仕上げ】

• 器にごはんを盛りつけ、てんつゆをかけて、かき揚げをのせ更に少々てんつゆをかける。

今月のオノマトペ「つるぷり」

★料理長のこだわり★
「オール・チン！」

＜材料＞ ※5〜6人分

【レンジわらび餅】

わらび粉　60g
砂糖　50g
水　300ml

【レンジジンジャーシロップ】

A)
　しょうが　3かけ（30g）
　はちみつ　100g
　レモン　1個（果汁50ml）

＜作り方＞

【レンジジンジャーシロップ】

• しょうがは皮をこそげ、1/2量は千切りにし、残りはすりおろす。
• レモンは果汁を絞る。
• 耐熱ボウルに1・2とはちみつを入れ、ふんわりとラップをして、600Wの電子レンジに3分かける。全体を混ぜ粗熱を取る。

【レンジわらび餅】

• 耐熱ボウルにわらび粉を入れて麺棒で細かく粒をつぶす。砂糖を加え、水を少しずつ加えて溶きのばす。
• ふんわりとラップをして、600Wの電子レンジに1分かけて取り出す。水で濡らした木べらでボウルの底からかき混ぜ、さらにふんわりとラップをして1分加熱し、同様に混ぜる。
• ラップをし直し、再び2分加熱する。粘りが出るまでよく混ぜて餅状にする。
• 氷水にとり、10分冷やす。粗熱が取れたら手でちぎり、水気を切って器に盛る。

【仕上げ】

• ハニージンジャーシロップをお好みでかける。

＜材料＞ ※作りやすい量
ウイスキー　大さじ2
生クリーム　大さじ3〜4
塩　小さじ1/2
レモンの皮のすりおろし　1/4個分
穀物酢　大さじ2

＜作り方＞

• ウイスキーに塩を加えてよく溶かし、生クリームを加えます。生クリームはよく冷えたものでないと分離しやすいので注意してください。
• 酢・レモンの皮のすりおろしを加えます。

＊酢は穀物酢がお勧め。
　米酢や白ワインビネガーはより、ウイスキーの香りが生きると思います。
＊ハムやベーコンをトッピングしたサラダにむきます。

今月のオノマトペ「つるぷり」

★料理長のこだわり★
「とり粉・キノチン！」

＜材料＞ ※2人分

【レンジ梅塩きのこ】

しめじ　2パック（250g）
えのきだけ　2パック（200g）
水　大さじ1

A)
　梅干し（粗くちぎる）　2〜3個分
　塩　大さじ1/2
　ごま油　大さじ2

鶏むね肉　小1枚（150g）
醤油　小さじ1
片栗粉　大さじ3〜4
スパゲッテイ　150g（1.4mm）
しそ　4枚

＜作り方＞

• しめじは細かく小房に分け、えのきは石づきを取って長さを半分に切り、小房に分ける。
• 耐熱皿に1・水を入れて、ふんわりラップをして、電子レンジで6分加熱する（600W）。熱いうちにAを絡めて味をなじませる。（【レンジ梅塩きのこ】は1週間保存可能）
• 鶏肉は皮を除き縦半分に切り、薄いそぎ切りにして醤油を絡め、片栗粉をまぶす。フライパンに4カップの熱湯を沸かし、鶏肉を1切れずつ落とし入れる。2分くらい茹でて冷水に取り、十分に冷やす。
• 鍋に2リットルの湯を沸かし1％の塩を入れ、スパゲッティを表示時間通り茹でる。 ざるに取り、すぐに冷水に取って冷やす。さらにざるに空け、ペーパータオルなどでつかむようにしながらよく水気をふき取る。
• 4に2のうち250gを加えてよく混ぜ、しそをちぎってざっくり混ぜ合わせ、器に盛る。

今月のオノマトペ「つるぷり」

★料理長のこだわり★
「かたくり3段活用」

＜材料＞ ※2人分
殻つきエビ　16〜20尾（正味250g）
片栗粉　大さじ2

A)
　塩　少々
　酒　小さじ2
　ごま油　小さじ1

片栗粉　大さじ1
豆板醤　小さじ1
サラダ油　大さじ2

B)
　ケチャップ　大さじ5
　味噌　大さじ2
　砂糖　大さじ1
　生姜（すりおろし）　1/2かけ分
　にんにく（すりおろし）　1/2かけ分
　水　1/2カップ
　片栗粉　小さじ1

ミニトマト　4個
卵　1個

＜作り方＞

• エビは背に切り目を入れてわたを出し、殻をむいて、尾先をはずす。片栗粉をふって1〜2分くらいもみ、エビの臭みを取る。さっと水洗いをして水気をふく。
• エビにAを絡め、さらに片栗粉をまぶす。ミニトマトはヘタをのぞいて4つ割にする。
• フライパンに油を熱し、豆板醤を加え、香りがたったら、2のエビを加え、表裏を中火で1〜2分ずつ焼く。エビがプリッとしたところでBを混ぜながら注ぐ。
• ミニトマトを加えてよく混ぜながら中火で1分、トロミが軽くつくまで煮立てる。
• 割ほぐした卵を回し入れて大きく混ぜ、半熟になるくらいまで火を通す。

今月のオノマトペ「つるぷり」

★料理長のこだわり★
「お出汁がつるぷり」

＜材料＞ ※6人分（12cm×14cmの流し缶1台分）
A)
　鶏手羽先　5本
　水　3・1/2カップ
　塩　小さじ1/2
　酒　大さじ2
　しょうがの薄切り　1かけ分

インスタントゼラチン　小さじ4（8g）
薄口醤油　小さじ1
きゅうり　1本

B)
　薄口醤油　大さじ2
　ヨーグルト　大さじ2
　刻みごま　大さじ2
　ごま油　小さじ1/2
　米酢　小さじ2

＜作り方＞

• 手羽先はキッチンバサミで先を切り、さらに縦半分に切る。
• 鍋にAを入れて中火にかけ、煮立ったらあくをとり、弱火で20分煮る。
• 鶏肉・しょうがを取りだし、インスタントゼラチンを振り入れて溶かし混ぜ、こし器でボウルにこす。
• 鶏肉は骨を取って細かくほぐし、薄口醤油を絡める。
• 3を氷水にあてながら冷やし混ぜ、4を加えて流し缶、又は保存容器に入れ、冷蔵庫で3時間以上冷やし固める。
• きゅうりはせん切りにし、Bをよく混ぜておく。
• 5を型から外して食べやすい大きさに切り分け、きゅうりを添え、Bをかけていただく。

今月のオノマトペ「さくさく」

★料理長のこだわり★
「必殺！油落し！」

【肉そぼろ】

＜材料＞ ※作りやすい量
豚ひき肉　250g
A)
　味噌　大さじ2
　醤油　大さじ2
　砂糖　大さじ2
　しょうが汁　小さじ2

【油あげチップ】

＜材料＞ ※2人分
油揚げ　2枚

【チリソース】

＜材料＞ ※2人分
トマト（1cm角の角切り）　1/2個分（100g）
ケチャップ　大さじ4
ラー油　小さじ1/4

【盛り付け】

＜材料＞ ※2人分
ご飯　300g
レタス　4枚（100g）

＜作り方＞

• 【肉そぼろ】は豚ひき肉をざるに広げ、約1リットルの熱湯をかける。汁気を切って粗熱を取る。
• 1・Aを合わせて直径15cmの鍋に入れ、菜箸でよく混ぜてから中火にかける。箸を4本にして混ぜながら、1分くらいして少し色が変わったら火から外し、30秒くらい混ぜる。また火に戻して1分混ぜ、火からはずして30秒混ぜる。これを5回くらい繰り返し、なべ肌からひき肉がはがれるくらいまで炒め、バットに空ける。
• 【油あげチップ】油揚げは3等分を3角に2当分して6等分に切る。
• 25cmの耐熱皿にオーブンシートを敷きこみ、油揚げを並べる。ラップをしないで600wの電子レンジに5分かけ、粗熱を取る。
• 【チリソース】は材料を混ぜる。レタスは5mm幅の千切りにする。
• ご飯を盛り、レタスをのせ、【肉そぼろ】を適宜をかけ、【チリソース】も適宜かけてる。大きく砕いた【油あげチップ】を適量散らして混ぜながらいただく。

今月のオノマトペ「さくさく」

★料理長のこだわり★
「ヨーグルトでざくざくヘルシー」

＜材料＞ ※作りやすい量
オレンジのしぼり汁、またはオレンジジュース　1カップ
ミニトマト　約8個（80g）
砂糖　50g
オレンジの果肉　小1個分（100g）
コアントロー　大さじ1
ヨーグルト　100g

＜下準備＞

• オレンジは横半分に切り、スプーンで果肉を取り出す。
• オレンジのしぼり汁、またはオレンジジュースは、1/2カップずつに分けておく。
• ミニトマトはヘタを取って熱湯に30秒漬け、冷水に取って皮をむき、半分に切る。

＜作り方＞

• 小鍋に、オレンジジュース1/2カップ・砂糖を合せて中火にかけ、砂糖がとけるまで混ぜる。
• ボウルに、ヨーグルト、残りのオレンジジュース、1、オレンジの果肉、ミニトマト、コアントローの順に加え、その都度泡立て器で、ミニトマトはつぶしながら、よく擦り混ぜる。
• バット等に移して、冷凍庫で冷し固める。
• まわりが半分くらい固まってきたら（2時間程度）、フォークで手早く全体をかき混ぜ、空気を含ませる。これを一時間ごとに2〜3回ほど繰り返す。
• 金属製の深めの保存容器に移し入れ、完全に冷やし固める。

今月のオノマトペ「さくさく」

★料理長のこだわり★
「中身がさくさく〜♥」

【パイ生地】

＜材料＞ ※8枚分（市販の冷凍パイシート使用の場合：2枚）
有塩バター　100g
薄力粉　150g
冷水　大さじ4
手粉用強力粉　適宜
つや出し用溶き卵　1/2個分

＜作り方＞

• 材料は全て冷やしておく。ボウルに粉をふるい入れ、薄く切ったバターを入れて粉をまぶしながらプラスチック製のカードで粗く刻む。さらに指先で粉とバターを馴染ませながらそぼろ状にする。中央をあけ、冷水を入れる。
• カードを使って外側から、中央に向けてそぼろ状の粉をかぶせ、粘り気が出ないよう切るようにまぜる。まとまる位になったらまな板の上に移す。
• 半分に切って重ね、カードで押し広げる。これを手の熱が伝わらないように手早く4回繰り返す。カードよりひと回り大きい位に押し広げ、ラップに包んで冷蔵庫で1時間以上休ませる。
• オーブンを190℃に予熱しておく。生地をカードで半分に切り、残りは冷蔵庫に戻す。まな板と麺棒に軽く手粉を振り、16×20cm、3mm厚さ位に伸ばす。
• 全体にフォークで空気穴を空ける。4辺を包丁で切り落として形を整える。長返を半分に切り、さらに対角線に切って直角三角形を4つ作る。生地が柔らかくなりすぎてしまったら、冷蔵庫で15分以上休ませる。その間に残りの生地も同様に成形する。
• 生地をオーブンシートを敷いた天板に広げ、表面に薄く溶き卵を塗り、190℃で15〜20分焼く。残りの生地も同様に焼く。

●冷凍パイシートの場合

使う5分前位に室温に戻し、扱いやすいよう少しやわらかくしておく。
めん棒で一回り大きく伸ばして3mm厚さにする。以下、5、6は同様に成形して焼く。

【サクサクハンバーグ】

＜材料＞ ※4個分
キャベツ　180g
塩　小さじ2/3

A)
　合びき肉　120g
　卵　1/2個
　パン粉　1/4カップ

B)
　中濃ソース　大さじ1・1/2
　ケチャップ　大さじ1・1/2
　インスタントコーヒー　小さじ1/2
　赤ワイン　1/4カップ
　水　1/4カップ

仕上げ用)
　香草（お好みで）　適宜
　生クリーム（お好みで）　適宜

＜作り方＞

• キャベツはせん切りにして塩をふり、もみ混ぜて５分置く。しんなりしたら水気をよく絞る。
• ひき肉にパン粉・卵を加えて、指先でザクザク混ぜ、混ざったら2分くらいかけて練り混ぜる。1を加えて均一になるまでさらに混ぜ、4等分する。
• 手のひらに打ちつけ、空気を抜きながら10cm×7cm位の平らな楕円に形作る。時間があれば冷蔵庫で30分冷やす。
• フライパンに3を並べ中央をへこませ、そのまま中火にかける。中火で4〜5分間焼き、焼き色がついたら、返してふたをし、弱火で4〜5分焼く。皿に移し、余熱で火を通す。
• フライパンの汚れを軽くふきとり、Bを合わせて強火にかけて、ソースにとろみがつくまで3分位煮立たせる。

【仕上げ】

• パイ1枚にハンバーグをのせ、もう一枚のパイを立てかける。
• ソースをかけて、お好みで香草、生クリームを添える。

今月のオノマトペ「さくさく」

★料理長のこだわり★
「これぞオノマトペ」

【赤いピクルス（かつらむき）】

＜材料＞ ※作りやすい量
A)
　水　1/4カップ
　酢　1/2カップ
　クランベリージュース　1/4カップ
　砂糖　大さじ3
　塩　小さじ1
　ロリエ　1枚
　赤唐辛子の小口切り　1本分

長芋　200g
にんじん　100g

＜作り方＞

• Aを小鍋に煮立て粗熱を取る。
• 長芋、にんじんは5cm長さに切ってからかつらむきにし、適当な長さに切る。
• 層になるように交互に長芋、にんじんを重ねて1をかけ、冷蔵庫に1時間以上置いて味をなじませる。
• 水気を軽くふき取り、重ねて食べやすいように一口大に切り、ステイックをさす。

【きゅうりの中華漬け（蛇腹）】

＜材料＞ ※作りやすい量
きゅうり　4本
塩　小さじ2
水　1カップ

A)
　醤油　大さじ2
　紹興酒または酒　大さじ2
　砂糖　大さじ1
　ごま油　大さじ1
　八角　1かけ　またはウーシャンフェン　小さじ1/4
　豆板醤　小さじ1/3〜1/2
　黒酢　大さじ1
　長ねぎの千切り　1/2本分（50g）

＜作り方＞

• きゅうりは蛇腹に切り目を入れて、塩・水を加えて20分置く。
• Aはよく混ぜる。
• 1の水気を絞り、Aに漬け込み冷蔵庫に１時間以上置いて味をなじませる。

【蕪のカラフル漬け（菊花かぶ）】

＜材料＞ ※作りやすい量
かぶ　300g
塩　大さじ2
水　2カップ

A)
　酢　3/4カップ
　塩　小さじ1〜1・1/2
　砂糖　大さじ4
　クチナシ　1かけ　潰す
　オレンジ　1/2個分

＜作り方＞

• かぶは皮をむいて菊花に切り込みを入れ、一口大に切る。クチナシは木べらで潰しペーパータオルに包み、タコ糸で結ぶ。
• ボールに入れ、塩・水を加えてよく混ぜ、30分おく。
• オレンジは皮を分量外の塩でよくこすり、水洗いして薄切りにする。
• かぶはさっと水洗いして水気を絞り、混ぜ合わせたAに漬け込み、冷蔵庫に1時間以上置いて味をなじませる。

今月のオノマトペ「さくさく」

★料理長のこだわり★
「一体感」

＜材料＞ ※2人分
うど　150g
スナップエンドウ　10本
茹でたけのこ　100g
豚挽き肉　100g
ごま油　大さじ1
しょうが・にんにく　各1/2かけ
豆板醤　小さじ1
赤味噌　大さじ2

A)
　酒粕　40g
　水　1カップ
　醤油　大さじ1
　砂糖　小さじ2

片栗粉　小さじ1
酢　小さじ1

＜作り方＞

• しょうが・にんにくはみじん切りにし、Aの酒粕をよく練り、他の調味料を少しずつ加え、混ぜ合わせる。
• うどは皮をむいて1.5cm幅の半月（太いところは4つ割り）に、茹でたけのこは1cm角に切る。スナップエンドウは筋を取り、4等分に切る。
• フライパンに油を中火で熱し、挽肉を広げ、2分そのまま焼く。1分炒めて、しょうが・にんにく・豆板醤の順に加え炒める。赤味噌を加え、さらに香りを出す。
• Aを注ぎ、煮立ったら2を加え、フライパンをゆすりながら中火で2分煮る。
• 倍量の水で溶いた水溶き片栗粉をまわし入れ、混ぜてとろみがついたら酢を加える。

今月のオノマトペ「とろとろ」

★料理長のこだわり★
「イチゴのフレッシュジャム」

【プリン生地】

＜材料＞ ※200mlのココット4個分
卵黄　2個分
全卵　1個
砂糖　70g
生クリーム　1/2カップ
牛乳　1カップ
バニラエッセンス　少々

【イチゴのソース】

＜材料＞ ※4人分
イチゴ　400g
グラニュー糖または砂糖　大さじ6
白ワイン　大さじ6
ブラックオリーブ（種なし）　10個分
ミント　20枚

＜作り方＞

【イチゴのソース】

• イチゴはヘタをとり、5mm厚さの輪切りにする。ブラックオリーブは輪切りにしてさっと水洗いし、水気を拭きとる。
• 保存容器に1を入れ、ミントを散らし、グラニュー糖・白ワインをふり絡める。3〜5日間置く。
• 2の半分量をミキサーかフードプロセッサーにかけてピュレにする。

【プリン】

• 鍋に牛乳・生クリームを煮立たせないように少し温めておく。（指が入れらる程度の温度）
• ボウルに全量の卵をといて、砂糖を加え、泡だて器で泡立てないようにしてよくすり混ぜる。少しずつ4を加えてさらによく混ぜ、万能こし器でこし、バニラエッセンスを加えて混ぜる。
• ココットに5を6分目くらいまで注ぎ、濡れ布巾を敷いた天板にのせ、ぬるま湯を1cm程度注ぐ。
• 150℃オーブンで30分焼く。取り出して粗熱を取り、冷蔵庫で十分に冷やす。

【仕上げ】

• 7に2をかける、3はお好みでかけていただく。

今月のオノマトペ「とろとろ」

★料理長のこだわり★
「なんちゃって生海苔」

＜材料＞ ※4人分
絹ごし豆腐　1丁（300g）
辛子明太子　一腹（80g）
オリーブ油　大さじ1
にんにく　1かけ

A)
　水　大さじ3
　片栗粉　小さじ1
　塩　少々

B)
　海苔　全形5枚
　水　2/3カップ
　塩　小さじ1/2
　オリーブ油　小さじ2

ご飯　250g
バジル　2〜3枚を4人分
レモン　適宜
オリーブ油　適宜

＜作り方＞

• 明太子は1cm幅に切り、50gと30g（トッピング用）に分けておく。にんにくは芯を除いて薄切りにする。
• Bの海苔はちぎって小鍋に入れ、水・塩を加えて混ぜる。中火にかけ、煮立ったら絶えず混ぜながら30秒火を通し、オリーブ油を加えて混ぜ、火を止める。
• フライパンにオリーブ油・にんにくを入れて中火にかけ、香りが出て少し色がついてきたら、豆腐を約８等分程度にスプーンで大きめにすくって2分程焼き、上下を返す。
• よく混ぜたAと明太子50gを加え、豆腐を崩さないように混ぜ、1分ほど火を通す。
• ご飯を平らに盛り、2・4の順に乗せ、トッピング用の明太子を4等分にしてのせ、バジルを散らす。お好みでレモンを絞りオリーブ油をかける。

今月のオノマトペ「とろとろ」

★料理長のこだわり★
「マリネでとろとろ感Ｕｐ！」

【長ねぎ】

＜材料＞ ※作りやすい量
長ネギ　2本（200g）葉の部分を入れる

A)
　水　1/2カップ
　塩　小さじ1
　白ワイン　大さじ2

B)
　オリーブ油　大さじ3
　米酢　大さじ1〜3
　ディル　適宜

＜作り方＞

• ねぎは6cm長さに切り、鍋（直径20cm）に並べ、Aを注ぐ。
• 中火にかけ、煮立ったら、ふたをして弱火にして20分煮る。上下を返し、火から外してふたをしたまま粗熱を取る。汁ごと容器に移し、B・ちぎったディルを加え、冷蔵庫で1日以上冷やして味を馴染ませる。

【パプリカ】

＜材料＞ ※作りやすい量
パプリカ（赤・黄）　各1個

A)
　水　1/2カップ
　塩　小さじ1/2
　白ワイン　大さじ2

B)
　白ワインビネガー　大さじ2
　塩　1/2
　はちみつ　小さじ1
　オリーブ油　1/3カップ

＜作り方＞

• パプリカは四ツ割にしてヘタと種を除く。
• 鍋（直径20cm）に1を並べ、Aを注ぐ。中火にかけ、煮立ったら、ふたをして弱火にして20分煮る。上下を返し、火から外してふたをしたまま粗熱を取る。冷めたらざっと皮をむく。
• 汁気を切って容器に移し、Bを加え冷蔵庫で1日以上冷やして味を馴染ませる。

【半熟卵】

＜材料＞
卵　2個
塩　小さじ1/2
酢　小さじ1

＜作り方＞

• 卵は冷蔵庫から出し、20分以上常温に置く。
• 鍋(直径16cm)に、4カップの熱湯を沸かし、塩・酢を入れる。
• おたまに卵をのせ、2に静かに入れ、6分ゆでる。
• 一気に冷水にとり、皮をむく。

【盛り付け】

＜材料＞ ※4人分
長ねぎのマリネ　6切れ
パプリカのマリネ　赤・黄各1切れ
半熟卵　2個
うに　大さじ６

A)
　生クリーム　大さじ4
　醤油　小さじ1
　わさび　少々

ディル　適宜

＜作り方＞

• 長ねぎは外の皮を一枚はがし、長さを半分に切る。
• パプリカは1cm角に切る。
• 半熟玉子は半分に切る。
• Aをボウルに合わせてよく混ぜ、氷水を当てながら泡立て器で6〜7分立てにする。
• 1・2を器に等分しながら層にして重ねる。4を大さじ1ずつのせ、3・うにをのせ、ディルを添える。混ぜながらいただく。

今月のオノマトペ「とろとろ」

★料理長のこだわり★
「下ゆでに・・・重曹」

＜材料＞ ※4人分
牛筋肉　500g
玉ねぎ　1/2個（100g）
重曹　大さじ1

【トマト煮】

オリーブ油　大さじ3
にんにく　1かけ（10g）
赤唐辛子　2本
なす　2本

A)
　トマトの水煮缶　1缶（400g）
　白ワイン　1/2カップ
　塩　小さじ1

砂糖　小さじ1
こしょう　少々

＜作り方＞

【牛筋肉の下処理】

• 牛筋肉は大きければ長さを2〜3等分に切る。鍋（直径20cm）に牛筋肉・玉ねぎの薄切り・しっかりかぶるくらいの水（1.5L）を注いで火にかけ、煮立ったら弱火で10分茹でる。（あく抜き・臭み抜きのため）。
• 湯を捨て、水を注ぎ鍋の中で余分な脂肪を洗い流し、玉ねぎは取り除く。
• 水を捨て、しっかりかぶるくらいの水（1.5L）・重曹を加え火にかけ、煮立ったら弱めの中火で60分茹でる。途中、肉の表面が乾かないように水を足す。湯を捨て水気を切り、3cm角に切る。（冷凍保存は1カ月可能）

【トマト煮にする】

• トマトの水煮はへたをとって手でつぶす。なすは皮をむいて、1cm厚さの輪切りにする。
• にんにくは5mm角に切る。赤唐辛子は大きくちぎって種を取る。
• 鍋にオリーブ油・にんにくを入れて弱火にかけ、にんにくが色づいたら赤唐辛子を加えて火から外し、なすを加え中火で2分炒める。
• Aを加えて大きく混ぜ、牛筋肉を入れてひと混ぜする。
• ふたをして煮立て、弱火で60分、途中良く混ぜながら煮る。砂糖・こしょうを加えて味を調える。